Семифреддо с кремом забайоне и миндальным пралине даже после морозильной камеры очень мягкий и резать его можно сразу же, а не нужно давать ему постоять перед подачей. Я в половину уменьшила количество ингредиентов. Получилось много. Даже не представляю, сколько бы получилось,если бы делать точно по рецепту. Хватило бы на два десерта.
Semifreddo azzurro
Семифреддо "Синий, синий иней"
Для крема забайоне:
6 яичных желтков
100 гр сахар
100 гр вашего любимого десертного вина
440 мл сливок
Синий пищевой краситель
50 гр шоколада для подачи
Чтобы сделать семифреддо с забайоне и пралине, нужно
крупно порубить ножом миндаль и 100 гр шоколада.
Приготовить пралине. В сотейнике 200 гр сахар соединить с 60 мл сливок и 40 мл воды. Перемешать и нагреть, пока сахар не растает. Выключить огонь. Добавить крупно порубленный миндаль и перемешать.
Перенести массу на ровную жёсткую поверхность (типа противня), накрытую листом бумаги для выпечки (пергамента), разровнять и дать остыть. Холодное пралине поломать на мелкие кусочки и подмешать 100 гр рубленного шоколада.
В другом сотейнике растворить мёд со 100 гр сахара и 30 мл воды. Нагреть до температуры 121° (это значит, что нужно довести сироп до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился, и дать покипеть 1-1,5 минуты) и снять с огня. Добавить взбитые белки и продолжать взбивать миксером, пока масса не остынет. В холодную массу добавить пралине и перемешать.
Приготовить крем забайоне. Взбить желтки с 100 гр сахара в миске, подходящей для водяной бани. Добавить вино и перенести на водяную баню. Поварить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Взбить сливки и добавить их в загустевшую массу. Добавить несколько капель синего пищевого красителя.
Приготовить форму. Накрыть её плёнкой. Выложить слоями крем забайоне и крем с пралине. Накрыть плёнкой и поместить в морозильную камеру на ночь.
Готовый семифреддо с забайоне и пралине достать из морозильной камеры и нарезать на ломтики. Подать с оставшимся растопленным шоколадом (50 гр) и пралине. Я украсила яблочками ранетками.
0
