Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Semifreddo azzurro

27 сентября, 2014 в 10:30,

Семифреддо "Синий, синий иней"


Семифреддо с кремом забайоне и миндальным пралине даже после морозильной камеры очень мягкий и резать его можно сразу же, а не нужно давать ему постоять перед подачей. Я в половину уменьшила количество ингредиентов. Получилось много. Даже не представляю, сколько бы получилось,если бы делать точно по рецепту. Хватило бы на два десерта.

На 2 десерта:

Для крема с пралине:
300 гр сахара
60 мл сливок
200 гр миндаля
100 гр шоколада
6 яичных белков
150 гр мёда





Для крема забайоне:
6 яичных желтков
100 гр сахар
100 гр  вашего любимого десертного вина
440 мл сливок
Синий пищевой краситель

50 гр шоколада для подачи

Чтобы сделать семифреддо с забайоне и пралине, нужно
крупно порубить ножом миндаль и 100 гр шоколада.

Приготовить пралине. В сотейнике 200 гр сахар соединить с 60 мл сливок и 40 мл воды. Перемешать и нагреть, пока сахар не растает. Выключить огонь. Добавить крупно порубленный миндаль и перемешать.
Перенести массу на ровную жёсткую поверхность (типа противня), накрытую листом бумаги для выпечки (пергамента), разровнять и дать остыть. Холодное пралине поломать на мелкие кусочки и подмешать 100 гр рубленного шоколада.

В другом сотейнике растворить мёд со 100 гр сахара и 30 мл воды. Нагреть до температуры 121° (это значит, что нужно довести сироп до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился, и дать покипеть 1-1,5 минуты) и снять с огня. Добавить взбитые белки и продолжать взбивать миксером, пока масса не остынет. В холодную массу добавить пралине и перемешать.

Приготовить крем забайоне. Взбить желтки с 100 гр сахара в миске, подходящей для водяной бани. Добавить вино и перенести на водяную баню. Поварить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Взбить сливки и добавить их в загустевшую массу. Добавить несколько капель синего пищевого красителя.

Приготовить форму. Накрыть её плёнкой. Выложить слоями крем забайоне и крем с пралине. Накрыть плёнкой и поместить в морозильную камеру на ночь.

Готовый семифреддо с забайоне и пралине достать из морозильной камеры и нарезать на ломтики. Подать с оставшимся растопленным шоколадом (50 гр) и пралине. Я украсила яблочками ранетками.



Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.