Semifreddo azzurro
Семифреддо "Синий, синий иней"
Для крема забайоне:
6 яичных желтков
100 гр сахар
100 гр вашего любимого десертного вина
440 мл сливок
Синий пищевой краситель
50 гр шоколада для подачи
Чтобы сделать семифреддо с забайоне и пралине, нужно
крупно порубить ножом миндаль и 100 гр шоколада.
Приготовить пралине. В сотейнике 200 гр сахар соединить с 60 мл сливок и 40 мл воды. Перемешать и нагреть, пока сахар не растает. Выключить огонь. Добавить крупно порубленный миндаль и перемешать.
Перенести массу на ровную жёсткую поверхность (типа противня), накрытую листом бумаги для выпечки (пергамента), разровнять и дать остыть. Холодное пралине поломать на мелкие кусочки и подмешать 100 гр рубленного шоколада.
В другом сотейнике растворить мёд со 100 гр сахара и 30 мл воды. Нагреть до температуры 121° (это значит, что нужно довести сироп до кипения, постоянно помешивая, чтобы сахар полностью растворился, и дать покипеть 1-1,5 минуты) и снять с огня. Добавить взбитые белки и продолжать взбивать миксером, пока масса не остынет. В холодную массу добавить пралине и перемешать.
Приготовить крем забайоне. Взбить желтки с 100 гр сахара в миске, подходящей для водяной бани. Добавить вино и перенести на водяную баню. Поварить, постоянно помешивая, пока масса не загустеет. Взбить сливки и добавить их в загустевшую массу. Добавить несколько капель синего пищевого красителя.
Приготовить форму. Накрыть её плёнкой. Выложить слоями крем забайоне и крем с пралине. Накрыть плёнкой и поместить в морозильную камеру на ночь.
Готовый семифреддо с забайоне и пралине достать из морозильной камеры и нарезать на ломтики. Подать с оставшимся растопленным шоколадом (50 гр) и пралине. Я украсила яблочками ранетками.