Crostata al lime curd
Кростата с лаймовым курдом
Приготовить лаймовый курд, как описано ЗДЕСЬ.
Для теста:
250 гр муки
125 гр сливочного масла
70 гр сахара
1 яйцо
Щепотка соли
Муку и кусочки холодного масло поместить в кухонный процессор и превратить в крошку.
Добавить сахар, яйцо и щепотку соли и, включив процессор на максимальную скорость, перемешать всё несколько минут. В идеале должен получиться шар из теста.
Раскатать тесто в тонкий пласт, перенести в форму для выпечки, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Достать форму из холодильника, накрыть фольгой и сверху всыпать крупную соль. Распределить соль равномерно по поверхности. Выпекать при 180° 20 минут. Затем снять фольгу с солью и выпекать ещё 10 минут.
Готовую основу из теста остудить, достать из формы. Наполнить лаймовым курдом.
Для итальянской меренги:
4 яичных белка
200 гр сахара
50 мл воды
1 ст. ложку лимонного сока
В кастрюльку с толстым дном насыпать сахар, влить лимонный сок и воду. Нагреть до кипения и довести до температуры 118°. Когда температура будет 114°, начать взбивать белки со щепоткой соли. На момент мягкой пены влить сахарный сироп и продолжать взбивать белковую массу на высокой скорости минут 7-10.
Поместить готовую меренгу в кондитерский мешочек и отсадить на поверхность кростаты.
С помощью карамелизатора поджечь меренгу. Убрать кростату в холодильник минимум на час, чтоб курд застыл.
