Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Crostata al lime curd

11. Май, 2017 в 16:47,

Кростата с лаймовым курдом


Приготовить лаймовый курд, как описано ЗДЕСЬ.

Для теста:

250 гр муки

125 гр сливочного масла

70 гр сахара

1 яйцо

Щепотка соли


Муку и кусочки холодного масло поместить в кухонный процессор и превратить в крошку.

Добавить сахар, яйцо и щепотку соли и, включив процессор на максимальную скорость, перемешать всё несколько минут. В идеале должен получиться шар из теста.

Раскатать тесто в тонкий пласт, перенести в форму для выпечки, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Достать форму из холодильника, накрыть фольгой и сверху всыпать крупную соль. Распределить соль равномерно по поверхности. Выпекать при 180° 20 минут. Затем снять фольгу с солью и выпекать ещё 10 минут.

Готовую основу из теста остудить, достать из формы. Наполнить лаймовым курдом.


Для итальянской меренги:

4 яичных белка

200 гр сахара

50 мл воды

1 ст. ложку лимонного сока

В кастрюльку с толстым дном насыпать сахар, влить лимонный сок и воду. Нагреть до кипения и довести до температуры 118°. Когда температура будет 114°, начать взбивать белки со щепоткой соли. На момент мягкой пены влить сахарный сироп и продолжать взбивать белковую массу на высокой скорости минут 7-10.

Поместить готовую меренгу в кондитерский мешочек и отсадить на поверхность кростаты.

С помощью карамелизатора поджечь меренгу. Убрать кростату в холодильник минимум на час, чтоб курд застыл.




Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. май. 2021
  • Свекольник
    22. май. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. май. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. май. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. май. 2021
  • Pizzette
    29. апр. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апр. 2021

Поиск:


Корзина

Корзина пуста.

(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.