Sweet cherry pie

Американский пирог с черешней

Для теста:

375 гр муки

1 ¼ ч. ложечки соли

170 гр сливочного масла

113 гр маргарина

120 мл холодной воды (или 60 мл воды и 60 мл водки)

Масло накануне нужно нарезать на мелкие кусочки и убрать в морозильную камеру. За пару часов до замеса теста масло нужно переложить из морозильной камеры в холодильник. Маргарин не нужно замораживать, а нужно лишь держать на самой холодной полке в холодильнике.

В большой миске смешать муку и соль. Добавить масло и маргарин.

Перемешать муку и жиры в крупную крошку. Это удобно делать, используя две вилки (в кажной руке по вилке).

Взять ледяную воду.

Добавлять воду в тесто по 1 ст. ложке и растирать деревянной ложкой. После добавления таким способом практически всей воды, тесто должно превратиться в хлопья. На этом этапе тесто не должно превратиться в однородную массу. В этот момент нужно остановиться (воды может потребоваться меньше).

Можно половину воды заменить холодной водкой, т. е. 60 мл ледяной воды и 60 мл холодной водки.

Перенести полученное тесто из миски на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Руками, испачканными мукой, продолжить замес: очень быстро собрать тесто в шар. Тесто не должно быть очень липким. Разделить шар на две части и каждую превратить в лепешку. Завернуть в целлофан и охладить в холодильнике часа 2 (тесто можно хранить до 5 дней).

Важно! Масляные пятна или разводы на готовом тесте — это хороший знак.

Охлажденное тесто раскатать легкими и быстрыми движениями от центра к краям, каждый раз поворачивая по часовой стрелке. Пока вы работаете с первой частью теста, вторая должна лежать в холодильнике.

Для начинки:

черешня

100 -150 гр сахара

28 гр крахмала (лучше кукурузного)

15 мл лимонного сока

1 ч. ложечка ванильного экстракта

¼ ч. ложечки миндального экстракта (по желанию)

14 гр холодного сливочного масла

1 яйцо

15 мл молока

У черешни удалить косточки, разрезать каждую ягоду пополам.

В большой миске смешать черешню с сахаром, крахмалом, лимонным соком, ванильным и миндальным экстрактом.

Нагреть духовку до 200°.

Раскатать первый диск теста и перенести его в форму для выпечки.

Покрыть его начинкой ( и влить образовавшуюся жидкость).

Покрошить сливочное масло сверху на начинку.

Раскатать второй диск. Накрыть, закрепить края и сделать дырочку. Можно сделать решетку или любой другой декор.

Взбить яйцо с молоком и смазать поверхность пирога.

Выпекать 20 минут. Если пирог сильно подрумянится, накрыть сверху фольгой. Уменьшить жар до 190° и выпекать ещё 30-35 минут.

Готовый пирог охладить при комнатной температуре 3 часа.

Я ещё делала по другой схеме. Напишу для себя, чтобы не забыть.

312 гр муки

170 гр масла

50 гр маргарина

60 мл водки + воды по необходимости