Муку и кусочки холодного масло поместить в кухонный процессор и превратить в крошку.
Добавить сахар, яйцо и щепотку соли и, включив процессор на максимальную скорость, перемешать всё несколько минут. В идеале должен получиться шар из теста.
Раскатать тесто в тонкий пласт, перенести в форму для выпечки, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Достать форму из холодильника, накрыть бумагой для выпечки и сверху всыпать крупную соль. Распределить соль равномерно по поверхности. Выпекать при 180° 20 минут. Затем снять бумагу с солью и выпекать ещё 10 минут.
С груш снимите шкурку, разрежьте их пополам и удалите сердцевинку.
Соедините в широкой кастрюльке вино с сахаром и специями. Поместите в кастрюльку груши. Доведите до кипения и поварите 15 минут. Выключите огонь и отсавьте груши в кастрюльке с вином часов на 6, а лучше на ночь, чтобы они пропитались специями и приобрели насыщенный цвет.
Вино, оставшееся от груш, уварить до состояния сиропа.
Сборка:
Готовую основу остудить и заполнить горячим кремом. Если крем загустел, взбить его блендером. Он снова станет жидким.
Выложить сверху груши. Можно к празднику вырезать из них сердечки.
Полить груши винным сиропом.