Crostata alle pere cotte al vino

Кростата с винными грушами

• Для теста:
• 250 гр муки
• 125 гр сливочного масла
• 70 гр сахара
• 1 яйцо
• Щепотка соли

Муку и кусочки холодного масло поместить в кухонный процессор и превратить в крошку.

Добавить сахар, яйцо и щепотку соли и, включив процессор на максимальную скорость, перемешать всё несколько минут. В идеале должен получиться шар из теста.

Раскатать тесто в тонкий пласт, перенести в форму для выпечки, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Достать форму из холодильника, накрыть бумагой для выпечки и сверху всыпать крупную соль. Распределить соль равномерно по поверхности. Выпекать при 180° 20 минут. Затем снять бумагу с солью и выпекать ещё 10 минут. 

• Для груш:
• 4-5 груш
• 750 мл красного сухого вина
• 1 палочка корицы
• 7 бутонов гвоздики
• 3 зерна чёрного перца
• 1 звёздочка бадьяна
• 1 щепотка молотого имбиря
• Цедра лимона
• 180 гр сахара

С груш снимите шкурку, разрежьте их пополам и удалите сердцевинку.
Соедините в широкой кастрюльке вино с сахаром и специями. Поместите в кастрюльку груши. Доведите до кипения и поварите 15 минут. Выключите огонь и отсавьте груши в кастрюльке с вином часов на 6, а лучше на ночь, чтобы они пропитались специями и приобрели насыщенный цвет.

Вино, оставшееся от груш, уварить до состояния сиропа.

• Для крема:
• 150 гр яичных желтков
• 150 гр сахара
• 30 гр рисового крахмала
• 30 гр кукурузного крахмала
• 300 мл молока
• 200 мл сливок
• ваниль

Для  крема поставьте греться на средний огонь кастрюльку с молоком и сливками.
Пока молоко и сливки греются, взбейте миксером яичные желтки с сахаром и ванилью.
Добавьте во взбитые желтки крахмал и перемешайте ложкой.
Когда молоко со сливками начинают кипеть, добавьте взбитые желтки, увеличьте огонь и не мешайте крем до того момента, пока по краям не начнут появляться пузырьки, говорящие о том, что молоко закипает.
Как только это произошло, венчиком энергично взбейте крем всего несколько секунд и выключите огонь.

Сборка:

Готовую основу остудить и заполнить горячим кремом. Если крем загустел, взбить его блендером. Он снова станет жидким. 

Выложить сверху груши. Можно к празднику вырезать из них сердечки.

Полить груши винным сиропом.