Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Crostata alle pere cotte al vino

13. Февраль, 2021 в 15:59,

Кростата с винными грушами


  • Для теста:
  • 250 гр муки
  • 125 гр сливочного масла
  • 70 гр сахара
  • 1 яйцо
  • Щепотка соли


Муку и кусочки холодного масло поместить в кухонный процессор и превратить в крошку.

Добавить сахар, яйцо и щепотку соли и, включив процессор на максимальную скорость, перемешать всё несколько минут. В идеале должен получиться шар из теста.

Раскатать тесто в тонкий пласт, перенести в форму для выпечки, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 30 минут.

Достать форму из холодильника, накрыть бумагой для выпечки и сверху всыпать крупную соль. Распределить соль равномерно по поверхности. Выпекать при 180° 20 минут. Затем снять бумагу с солью и выпекать ещё 10 минут. 


  • Для груш:
  • 4-5 груш
  • 750 мл красного сухого вина
  • 1 палочка корицы
  • 7 бутонов гвоздики
  • 3 зерна чёрного перца
  • 1 звёздочка бадьяна
  • 1 щепотка молотого имбиря
  • Цедра лимона
  • 180 гр сахара

С груш снимите шкурку, разрежьте их пополам и удалите сердцевинку.
Соедините в широкой кастрюльке вино с сахаром и специями. Поместите в кастрюльку груши. Доведите до кипения и поварите 15 минут. Выключите огонь и отсавьте груши в кастрюльке с вином часов на 6, а лучше на ночь, чтобы они пропитались специями и приобрели насыщенный цвет.

Вино, оставшееся от груш, уварить до состояния сиропа.

  • Для крема:
  • 150 гр яичных желтков
  • 150 гр сахара
  • 30 гр рисового крахмала
  • 30 гр кукурузного крахмала
  • 300 мл молока
  • 200 мл сливок
  • ваниль

Для  крема поставьте греться на средний огонь кастрюльку с молоком и сливками.
Пока молоко и сливки греются, взбейте миксером яичные желтки с сахаром и ванилью.
Добавьте во взбитые желтки крахмал и перемешайте ложкой.
Когда молоко со сливками начинают кипеть, добавьте взбитые желтки, увеличьте огонь и не мешайте крем до того момента, пока по краям не начнут появляться пузырьки, говорящие о том, что молоко закипает.
Как только это произошло, венчиком энергично взбейте крем всего несколько секунд и выключите огонь.

Сборка:

Готовую основу остудить и заполнить горячим кремом. Если крем загустел, взбить его блендером. Он снова станет жидким. 

Выложить сверху груши. Можно к празднику вырезать из них сердечки.

Полить груши винным сиропом.



Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. май. 2021
  • Свекольник
    22. май. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. май. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. май. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. май. 2021
  • Pizzette
    29. апр. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апр. 2021

Поиск:


Корзина

Корзина пуста.

(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.