Torta ebraica

Апельсиновый пирог

Апельсиновый торт, который пекли в еврейском районе ( Ghetto ebraico di Roma) города Рима на Пасху. Рецепт из  книги Патричи Роальди “Ricette (quasi) dimenticate”  («Позабытые (почти) рецепты»), в которой автор старается привлечь внимание к старинным традиционным рецептам. Торт этот имеет непривычный набор ингредиентов, в его составе нет ни муки, ни молока, ни масла.

---

250 гр миндаля
200 гр сахара
2 крупных апельсина (целиком)
4 яйца
8 гр разрыхлителя (с ванилином)
2 ст.ложки абрикосового конфитюта
1 ст.ложка апельсинового ликёра ( например, Grand Marnier)
Соль

Вымыть апельсины, поместить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения и варить под крышкой 40 минут.

Разогреть духовку до 180°. Приготовить форму для выпечки диаметром 23 см, накрыть её бумагой для выпечки.

Миндаль измельчить в блендере с 100 гр сахара и щепоткой соли.

Остудить варёные апельсины.

Апельсины порезать на кружки и добавить в блендер к молотому миндалю. Измельчить.

Отделить желтки от белков. Взбить желтки с 100 гр сахара. Добавить в тесто.

Взбить белки в пену и понемного подмешать к тесту движениями снизу вверх.

Добавить разрыхлитель и вылить тесто в форму для выпечки.

Выпекать 45 минут. Выключить и оставить в духовке ещё на 10 минут. Остудить на решётке.

Смешать конфитюр с ликёром и слегка подогреть. Смазать торт.