Torta sbriciolata

Пирог с вишней

 Детство... Огромный дом... Большая семья... Бабушка печет пироги и каждый раз, недовольная результатом, ворчит: «В этот раз что-то плохо получились!». А мы уплетаем пироги и думаем, что вкуснее мы ещё в жизни не ели. Есть что-то волшебное в бабушкиных пирогах: не успеешь достать из духовки, как уже гости на пороге... и бабушка как будто вошла и тихо села рядом...Помню, записывая свои рецепты в тетрадь, она говорила: «Вот, когда меня не будет...».«Как это, тебя не будет?» - удивлялась я. А теперь, бережно храня и перелистывая тетради с  бабушкиными рецептами, написанными ровным элегантным почерком, я думаю, что лучшего подарка она не могла мне сделать. И вот уже пирог готов и остается только достать старый бабушкин сервиз и заварить чай...

Для основы:
400 гр муки
25 гр свежих дрожжей
125 мл тёплого молока
3 ст.ложки  сахара
2 яйца
60 гр сливочного масла

Для начинки:
Около 1 кг черешни или вишни
750 гр рикотты
100 гр сливочного масла
150 гр сахара
3 яйца
Тёртая цедра 1 лимона
1 ст.ложка лимонного сока
1 пакетик порошка для ванильного пудинга
1 ст.ложка кукурузного крахмала
Ванильный порошок «бурбон»

Для крошек:
175 гр муки
100 гр сахара
100 гр сливочного масла

Замесите тесто для основы. Для этого просейте муки и смешайте её с дрожжами, растворёнными в молоке, сахаром, яйцами и растопленным сливочным маслом. Добавьте тёртую цедру лимона и вымешивайте, пока тесто не станет гладким и эластичным. Поставьте тесто подниматься до увеличения объёма вдвое.

Если вы готовите тесто на «маме», то сначала, например, утром, сделайте опару на «маме»: 60 гр «мамы», 80 гр муки и столько воды, чтобы получилась масса по густоте похожая на сметану. Оставьте опару подниматься до увеличения объёма, примерно, втрое. Вечером в готовую опару добавьте 300 гр просеянной муки (у меня номер1), два взбитых вилкой яйца, 60 гр растопленного сливочного масла, 3 ст.ложки сахара и около 100 мл тёплого молока. Вымесите эластичное мягкое тесто, которое не должно прилепать в рукам. Поместите тесто в смазанную сливочным маслом стеклянную миску, накройте крышкой и уберите в холодильник на среднюю полку до утра. Утром достаньте тесто и дайте ему ещё подняться. В общей сложности, объём у меня увеличивается где-то втрое.

Приготовьте начинку. У черешни удалите косточки.
Сделайте крем. Для этого смешайте мягкое сливочное масло и сахаром, добавьте яичные желтки, а затем цедру и сок лимона. Всыпьте порошок для пудинга, щепотку ванили и крахмал. Хорошо перемешайте и соедините с рикоттой и взбитыми белками.

Подошедшее тесто раскатайте в тонкий пласт, накройте им форму для выпечки  с бортом (38х33 см) или просто противень и дайте постоять ещё минут 20.

Через 20 минут выложите на тесто чершню ровным слоем и сверху залейте кремом.

Приготовьте крошки. Смешайте руками муку с мягким маслом и сахаром до образования крошек. Посыпьте пирог крошкой и выпекайте при 180° около 45-50 минут.