Sbriciolata alla frutta

8. Октябрь, 2016 в 19:39,

Творожно-ягодный крамбл

Для основы:

250 гр муки

125 гр холодного сливочного масла

70 гр сахара

1 яйцо

Щепотка соли

Тёртая цедра 1/2 лимона

Для начинки:

50 гр мягкого сливочного масла

125 гр сахара

2 яйца

Тёртая цедра и сок 1/2 лимона

500 гр рикотты (или Филадельфии)

1 пакетик порошка для ванильного пудинга

около 500 гр замороженных или свежих ягод (или свежих яблок, абрикосов, груш, слив или варенья)

Ещё один вариант начинки (по рецепту Майи):
500 гр сметаны ( в идеале 20%)
1/2 стакана сахара
2 желтка
4 взбитых белка
1 ст.ложка крахмала

Для крошки:

175 гр муки

100 гр сахара

100 гр мягкого сливочного масла

1 пакетик ванилина

Порезать холодное масло на крупные кусочки.

Порубить в процессоре муку с холодным порезанным маслом.

Добавить в процессор яйцо, сахар, цедру лимона и щепотку соли.

Процессор должен работать, пока масса не соберётся в шар.

Достать готовое тесто, завернуть в целофан и убрать в холодильник на 30 минут.

Приготовить начинку.

Соединить в миске 2 желтка с сахаром и мягким маслом.
Натереть цедру половинки лимона и выжать сок.

Добавить лимонный сок и цедру к яйцам с маслом и перемешать.

Добавить рикотту и пакетик пудинга.

Взбить белки.

Ввести белки в творожную массу.

Для крошки перемешать муку с мягким маслом, сахаром и ванилином.

Убрать крошку в холодильник, пока собирается крамбл.

Достать из холодильника песочное тесто и раскатать его на пергаменте в диск размером с форму для выпечки (у меня 26 см). Перенести тесто в форму вместе с пергаментом.

Выложить на тесто половину творожной массы.

Сверху распределить ягоды, фрукты или варенье.

Накрыть второй половиной творожной массы.

Достать крошку из холодильника, ещё раз помять и высыпать сверху на творожную массу.

Выпекать в разогретой до 190° духовке около 40-50 минут.

Охладить, не доставая из формы.

Охлаждённый крамбл достать и нарезать.