Sbriciolata alla frutta
Творожно-ягодный крамбл
Для основы:
250 гр муки
125 гр холодного сливочного масла
70 гр сахара
1 яйцо
Щепотка соли
Тёртая цедра 1/2 лимона
Для начинки:
50 гр мягкого сливочного масла
125 гр сахара
2 яйца
Тёртая цедра и сок 1/2 лимона
500 гр рикотты (или Филадельфии)
1 пакетик порошка для ванильного пудинга
около 500 гр замороженных или свежих ягод (или свежих яблок, абрикосов, груш, слив или варенья)
Ещё один вариант начинки (по рецепту Майи):
500 гр сметаны ( в идеале 20%)
1/2 стакана сахара
2 желтка
4 взбитых белка
1 ст.ложка крахмала
Для крошки:
175 гр муки
100 гр сахара
100 гр мягкого сливочного масла
1 пакетик ванилина
Порезать холодное масло на крупные кусочки.
Порубить в процессоре муку с холодным порезанным маслом.
Добавить в процессор яйцо, сахар, цедру лимона и щепотку соли.
Процессор должен работать, пока масса не соберётся в шар.
Достать готовое тесто, завернуть в целофан и убрать в холодильник на 30 минут.
Приготовить начинку.
Соединить в миске 2 желтка с сахаром и мягким маслом.
Натереть цедру половинки лимона и выжать сок.
Натереть цедру половинки лимона и выжать сок.
Добавить лимонный сок и цедру к яйцам с маслом и перемешать.
Добавить рикотту и пакетик пудинга.
Взбить белки.
Ввести белки в творожную массу.
Для крошки перемешать муку с мягким маслом, сахаром и ванилином.
Убрать крошку в холодильник, пока собирается крамбл.
Достать из холодильника песочное тесто и раскатать его на пергаменте в диск размером с форму для выпечки (у меня 26 см). Перенести тесто в форму вместе с пергаментом.
Выложить на тесто половину творожной массы.
Сверху распределить ягоды, фрукты или варенье.
Накрыть второй половиной творожной массы.
Достать крошку из холодильника, ещё раз помять и высыпать сверху на творожную массу.
Выпекать в разогретой до 190° духовке около 40-50 минут.
Охладить, не доставая из формы.
Охлаждённый крамбл достать и нарезать.
Охлаждённый крамбл достать и нарезать.
