Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Torta di cachi

21 сентября, 2015 в 13:34,

Торт из хурмы "Персимон"


Этот торт –мой удавшийся эксперимент. же не одну осень я вынашивала идею выпечки с хурмой. Фрукт этот обычно употребляется в сыром виде и рецептов десеротов с ним не так уж много. Скорее можно встретить рецепты салатов.  Ореховый корж, сливочный крем-суфле и фруктовое желе сложились в необыкновенно вкусный десерт, который не без гордости я вам предлагаю. Родина хурмы –Китай, поэтому её иногда называют «китайский персик». Известны и другие названия: королёк или персимон. Из Китая хурма попала в Японию. Итальянцы называют хурму её японским именем- «каки».




 А родовое название культуры "диоспирос" переводится с латыни как "пища богов". Есть сорта, у которых совершенно отсутствует традиционная вязкость, а мякоть упругая и невероятно сочная, а также великолепно сбалансированный,  сладкий вкус. В Италии хурмы тьма тьмущая. Почти в каждом дворе с конца октября можно видеть дерево с большими ярко-оранжевыми шарами. Хурма – дерево неприхотливое, особого ухода не требует и уже на 3-4 год начинает приносить плоды. Эти плоды – отличный осенний корм для птичек, которые, в благодарность за него, радостно чирикают перед окнами. Покупать её нет необходимости, потому что каждый будет рад поделиться с вами своими плодами, ведь девать её просто некуда! Хурма необыкновенно вкусна и в сыром виде, и в виде варенья, рецепт которого я уже размещала. Для  рецепта этого торта мне потредобавлось 7 шт сладкой нетерпкой хурмы. Если же у вас хурма довольно терпкая, её можно подержать  в течение полусуток в теплой воде (30-40 градусов), после чего она теряет танины и, следовательно, терпкий вкус. Ещё говорят, что терпкую хурму можно сначала заморозить. Размороженная хурма потеряет терпкость. Хурма- фрукт необыкновенно полезный, лечит она даже язву желудка. В основном хурма состоит из воды, примерно на 80%. Остальные 20% составляет сахар (фруктоза и глюкоза), а также витамин С, каротин и даже йод.

Для коржа:
3 шт. спелой хурмы
200 гр муки
50 гр сахара
300 гр орехов (лесных, грецких и миндаля)
1 пакетик разрыхлителя
Сливочное масло для смазки форма

Для крема:
4 яичных желтка
60 гр сахара
10 гр муки
6 листов желатина
1  шт. спелая хурма
500 мл сливок

Для желе:
2 шт. спелых хурмы
60 гр сахара
6 листов желатина


В блендер поместить орехи из рассчёта, примерно, 100 гр лесных, 100 гр грецких и 100 гр миндаля. Перемолоть орехи.

С хурмы снять шкурку, поместить в блендер и пюрировать.

Соединить пюре из хурмы с просеянной мукой, сахаром и разрыхлителем.

Всыпать измельчённые орехи. Перемешать.

Форму для выпечки (у меня 24 см) смазать сливочным маслом, накрыть дно кружком бумаги для выпечки. Поместить тесто в форму и выпекать при 200° около 30 минут. Если тесто при выпечке сильно подрумянится, накрыть фольгой.

Готовую основу торта оставить остывать, не доставая из формы, и приготовить крем. Замочить желатин в холодной воде.Нагреть на огне сливки.

Взбить венчиком желтки с сахаром. Всыпать муку и перемешать.

Влить тонкой струйкой горячие сливки, постоянно помешивая венчиком. Вернуть на огонь. Варить крем около 5 минут, пока он не загустеет, помешивая венчиком.

Снять крем с огня, ввести отжатый желатин. Пюрировать в блендере одну хурму и ввести и её  в крем. Перемешать.

Вылить крем в форму на остывший корж и убрать в холодильник, пока крем не застынет.

Через пару часов приготовить желе. Замочить желатин в холодной воде.Снова пюрировать в блендере две очищенные хурмы.

Довести до кипения сахар с 120 мл воды. Поварить, пока сахар не раствориться полностью.
Добавить в сахарный сироп отжатый желатин, перемешать, чтобы желатин растворился, и добавить пюрированную хурму.
Готовое желе остудить и, когда оно уже начнёт слегка застывать, очень осторожно переложить сверху на торт и вернуть в холодильник, пока желатин не застынет.






Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Поиск:


Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.