Torta di cachi
Торт из хурмы "Персимон"
Этот торт –мой удавшийся эксперимент. же не одну осень я вынашивала идею выпечки с хурмой. Фрукт этот обычно употребляется в сыром виде и рецептов десеротов с ним не так уж много. Скорее можно встретить рецепты салатов. Ореховый корж, сливочный крем-суфле и фруктовое желе сложились в необыкновенно вкусный десерт, который не без гордости я вам предлагаю. Родина хурмы –Китай, поэтому её иногда называют «китайский персик». Известны и другие названия: королёк или персимон. Из Китая хурма попала в Японию. Итальянцы называют хурму её японским именем- «каки».
А родовое название культуры "диоспирос" переводится с латыни как "пища богов". Есть сорта, у которых совершенно отсутствует традиционная вязкость, а мякоть упругая и невероятно сочная, а также великолепно сбалансированный, сладкий вкус. В Италии хурмы тьма тьмущая. Почти в каждом дворе с конца октября можно видеть дерево с большими ярко-оранжевыми шарами. Хурма – дерево неприхотливое, особого ухода не требует и уже на 3-4 год начинает приносить плоды. Эти плоды – отличный осенний корм для птичек, которые, в благодарность за него, радостно чирикают перед окнами. Покупать её нет необходимости, потому что каждый будет рад поделиться с вами своими плодами, ведь девать её просто некуда! Хурма необыкновенно вкусна и в сыром виде, и в виде варенья, рецепт которого я уже размещала. Для рецепта этого торта мне потредобавлось 7 шт сладкой нетерпкой хурмы. Если же у вас хурма довольно терпкая, её можно подержать в течение полусуток в теплой воде (30-40 градусов), после чего она теряет танины и, следовательно, терпкий вкус. Ещё говорят, что терпкую хурму можно сначала заморозить. Размороженная хурма потеряет терпкость. Хурма- фрукт необыкновенно полезный, лечит она даже язву желудка. В основном хурма состоит из воды, примерно на 80%. Остальные 20% составляет сахар (фруктоза и глюкоза), а также витамин С, каротин и даже йод.
Для коржа:
3 шт. спелой хурмы
200 гр муки
50 гр сахара
300 гр орехов (лесных, грецких и миндаля)
1 пакетик разрыхлителя
Сливочное масло для смазки форма
Для крема:
4 яичных желтка
60 гр сахара
10 гр муки
6 листов желатина
1 шт. спелая хурма
500 мл сливок
Для желе:
2 шт. спелых хурмы
60 гр сахара
6 листов желатина
В блендер поместить орехи из рассчёта, примерно, 100 гр лесных, 100 гр грецких и 100 гр миндаля. Перемолоть орехи.
С хурмы снять шкурку, поместить в блендер и пюрировать.
Соединить пюре из хурмы с просеянной мукой, сахаром и разрыхлителем.
Всыпать измельчённые орехи. Перемешать.
Форму для выпечки (у меня 24 см) смазать сливочным маслом, накрыть дно кружком бумаги для выпечки. Поместить тесто в форму и выпекать при 200° около 30 минут. Если тесто при выпечке сильно подрумянится, накрыть фольгой.
Готовую основу торта оставить остывать, не доставая из формы, и приготовить крем. Замочить желатин в холодной воде.Нагреть на огне сливки.
Взбить венчиком желтки с сахаром. Всыпать муку и перемешать.
Влить тонкой струйкой горячие сливки, постоянно помешивая венчиком. Вернуть на огонь. Варить крем около 5 минут, пока он не загустеет, помешивая венчиком.
Снять крем с огня, ввести отжатый желатин. Пюрировать в блендере одну хурму и ввести и её в крем. Перемешать.
Вылить крем в форму на остывший корж и убрать в холодильник, пока крем не застынет.
Через пару часов приготовить желе. Замочить желатин в холодной воде.Снова пюрировать в блендере две очищенные хурмы.
Довести до кипения сахар с 120 мл воды. Поварить, пока сахар не раствориться полностью.
Добавить в сахарный сироп отжатый желатин, перемешать, чтобы желатин растворился, и добавить пюрированную хурму.
Готовое желе остудить и, когда оно уже начнёт слегка застывать, очень осторожно переложить сверху на торт и вернуть в холодильник, пока желатин не застынет.
