Apple cobbler

21. Сентябрь, 2015 в 13:38,

Яблочный коблер от Мишель Обама

Хочу предложить вашему вниманию американский яблочный коблер, который готовит для своего мужа ни кто иной, как Мишель Обама. Этот рецепт она дала в интервью журналу Yankee Magazine и призналась, что ей приходилось его готовить даже на официальные приёмы в Белом Доме. Рецепт прост, но эффектен. Его восхитительный вкус незабываем, а вид ужасен! Он совершенно нефотогиничен и я даже не хотела выставлять фотогорафию.Меня поразил тот момент, что коблер нужно выпекать целых три часа! Я ещё ни разу так долго не выпекала ни один пирог. Разве можно удержать от любопытства и не попробовать приготовить что-то совершенно новым для тебя способом! Для меня это просто немыслимо! Начинать готовить коблер нужно с вечера. Вечером приготовить тесто и яблоки. А утром останется только раскатать тесто и выпечь пирог и, попробовав его, воскликнуть: “Yes, we can!”

Для теста (pie crust):
280 гр муки
1 ложка сахара (20 гр)
1 ч.ложка соли (5 гр)
260 гр сливочного масла
4-5 ложек холодной воды (35 мл)
2 ч.ложки яблочного уксуса (уксус можно заменить ещё 8 гр воды)

Для начинки:
8 яблок Granny Smith
350 гр коричневого тростникового сахара
1,5 ч.ложки корицы
1 ч.ложка тёртого мускатного ореха
½ ч.ложки соли
30 гр муки
120 гр сливочного масла

1.Для теста нарезать сливочное масло на маленькие кусочки (7-8 мм) и убрать в холодильник на час.

2.Поместить в процессор муку, сахар, соль и перемешать.

3.Добавить холодное сливочное масло и в режиме pulse перемешать все ингредиенты, пока не получится крошка в виде крупной манной крупы.

4.Смешать уксус и 4 ложки холодной воды.

5.Добавлять в процессор жидкость понемногу и постепенно замешивать, включая процессор в режиме pulse. Если масса вам покажется слишком сухой, добавьте ещё каплю холодной воды.

6.Когда масса станет более менее однородной, перенести её на рабочую поверхность и домесить руками. В готовом тесте можно будет заметить белые крапинки сливочного масла. Так и должно быть! Это сделает коблер нежным и рассыпчатым. Тесто можно использовать и сразу, но лучше убрать его в холодильник на ночь, пока будут настаиваться яблоки.

7.Перейдём к яблокам. Смешать сахар с мукой, корицей, мускатным орехом и солью. Про мускатный орех хочу уточнить. Если вы сами трёте орех, то 1 ложки будет многовато, он слишком ароматный. Если же у вас орех уже в порошке, как специя, то тогда смело добавляйте 1 чайную ложку.

8.Снять шкурку с яблок, удалить сердцевину и порезать их на довольно широкие дольки.

9.Поместить яблоки в миску и перемешать с приготовленными специями.
Закрыть миску крышкой и поставить настаиваться на ночь.

10.Яблоки выделят сок.

11.Приготовить форму для выпечки с высоким бортом. Смазать её маслом и присыпать мукой (или выложить бумагой для выпечки)

12.Достать готовое тесто (оно будет достаточно жёстким, но быстро согреется) и разделить на две части, одна чуть больше другой. Раскатать большую часть теста на рабочей поверности, присыпанной мукой, в круг 5 мм толщиной.

13.Поместить раскатанное тесто в форму, оставить свешиваться края, и наколоть вилкой.

14.Выложить сверху яблоки. По рецепту положено вылить сверху весь сок, который дали яблоки. Но яблоки могут выделить слишком много сока.Поэтому будьте внимательны! Будет достаточно всего пару ложек сока.

15.Покрошить сверху 90 гр сливочного масла.

16.Раскатать оставшееся тесто и накрыть им яблоки. Хорошо защипить края двух коржей, нижнего и верхнего. Растопить оставшееся сливочное масло.

Смазать растопленным сливочным маслом. Сделать в центре дырочку или надрезать лучами, чтобы выходил пар.

Нагреть духовку до 160° . Поместить туда коблер и снизить температуру до 150° . Выпекать 3 часа. Через 2,5 часа начать поглядывать на коблер, чтобы он не начал подгорать.

Можно подать коблер со сливочным мороженым. Я подавала со взбитыми сливками. Yes, we can!