Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Crostatine con cioccolata

22. Сентябрь, 2016 в 15:47,

Миндальные тарталетки с шоколадной начинкой



Для тарталеток:

220 гр муки
120 гр сливочного масла
120 гр сахара
60 гр очищенного миндаля
1 яйцо + 1 желток
щепотка соли



Для начинки:

60 гр сахара
50 гр муки
15 гр крахмала
15 гр какао
2 яйца
щепотка соли


Для ганаша:
265гр шоколада
6 гр желатина
175 гр сливок
40 гр воды
30 гр глюкозы
25 гр растительного масла


Приготовить ганаш.

Замочить желатин в холодной воде. Шоколад растопить.
Сливки, воду, глюкозу довести до кипения, вылить на шоколад, добавить желатин,
взбить блендером. Добавить растительное масло и ещё раз взбить. Убрать на ночь
в холодильник.



Приготовить тесто. Миндаль перемолоть с 60 гр сахара в блендере до состояния
муки. Смешать полученную миндальную муку с пшеничной мукой. Взбить яйца с 60
гр сахара. Добавить мягкое масло и щепотку соли и продолжать взбивать.
Соединить взбитое масло с мукой и замесить тесто. Завернуть тесто в целофан и
убрать в холодильник на час. Приготовить начинку. На максимальной скорости
взбить яйца с сахаром и щепоткой соли. Добавить во взбитые яйца муку, крахмал и
какао. Через час достать тесто. Раскатать тесто и заполнить им формочки.
Наколоть дно вилкой.
Выложить в корзиночки начинку. Она будет подниматься, поэтому корзиночки нужно
заполнять на половину. Выпекать при 170° около 15 минут. Остудить тарталетки.
Ганаш подогреть до 37° и залить тарталетки.




Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. май. 2021
  • Свекольник
    22. май. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. май. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. май. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. май. 2021
  • Pizzette
    29. апр. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апр. 2021

Поиск:


Корзина

Корзина пуста.

(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.