Crostata con le rose di mele

Этот торт - дань французскому шеф-повару Алену Пассарду и его кондитерскому произведению под названием «Букет роз».

Для франжипана:
75 гр очищенных фисташек
75 гр сахара
70 гр сливочного масла
40 гр сметаны или греческого йогурта
1 яйцо

Для роз:
1 кг яблок
350 гр сахара

Для теста смешать все указанные ингредиенты, добавив желтки последними, и вымесить мягкое однородное тесто. Завернуть тесто в целофан и убрать в холодильник на 1 час.

Для франжипана в блендере порубить фисташки с сахаром как можно мельче.

Мягкое сливочное масло смешать с йогуртом.

Добавить масло с йогуртом в молотые фисташки, добавить яйцо и хорошо перемешать.

Яблоки нарезать на тонкие ломтики, не снимая шкурки. Тем тоньше ломтики, тем легче будет делать розы.

Вскипятить 700 мл воды с 350 гр сахара. Опустить в полученный сироп яблоки, порезанные тонкими ломтиками, довести до кипения и перенести яблоки на дуршлаг, чтобы они остыли и чтобы сироп мог стечь.

Раскатать тесто в пласт толщиной в 3-4 мм. Поместить тесто в форму около 24 см в диаметре.Сделать борт. Влить франжипан. Выпекать при 170° около 35 минут.

Достать кростату и дать ей слегка остыть, чтобы франжипан  осел. Из готовых ломтиков яблок накрутить розочки.

Поместить розочки на кростату.
Вернуть кростату в духовку ещё на 10 минут.