Torta Caprese di L.Montersino

22. Апрель, 2017 в 13:05,

Торт "Капрезе" от Л.Монтерсино

Лука Монтерсино – культовый итальянский кондитер. Давно я поглядывала на его рецепты, но, честно скажу, не совсем они в моём стиле (хоть и есть у меня в копилочке пару его тортов). Всё же я стараюсь придерживаться принципа «готовить быстро, есть неспеша», а с его рецептами получается всё наоборот. К тому же в них всегда присутствуют ингредиенты, которые я не только не знаю, как перевести на русский, но и не знаю, где их тут, в Италии, отыскать. Вот такой понтовый кондитер!

В своих рецептах он не считает яйца штуками, а, как в настоящей кондитерской, количество яиц приводится в граммах. Вот ведь правду говорят, что точность –вежливость королей и кондитеров, а повар- это сплошной полёт фантазии. Так вот, рецепты кондитера-затейника Монтерсино обычно занимают несколько страниц в журнале, поэтому, когда я наткнулась на этот и когда я не нашла в списке ингредиентов ничего шокирующего, я решила им воспользоваться. Торт этот очень знаменитый и вариантов его существует масса. Основной ингредиент этого торта - миндаль.
Если у вас нет миндальной муки, вы можете приготовить её сами. Для этого нужно поместить миндаль в морозильную камеру на 30 минут, затем перемолоть в блендере (заморозить миндаль следует, чтобы в блендере он не утратил миндальное масло). Если у вас нет времени замораживать миндаль, можно перемолоть его, добавив 1 ст.ложку сахара.
Скажу сразу, что я делала на половину дозы. Просто разделила все ингредиенты, приведенные внизу, пополам.

450 гр миндальной муки
300 гр сливочного масла
225 гр сахарной пудры
240 гр целых яиц
40 гр желтков
50 гр горького какао в порошке
60 гр яичного белка
75 гр сахарного песка

Для украшения:
200 гр миндальных лепестков
100 гр готового желатина для покрытия тортов

Взбить миксером размягчённое сливочное масло с сахарной пудрой.

Добавить миндальную муку и перемешать вручную.

Добавить сначала целые яйца, а затем желтки и какао. Снова тщательно перемешать миксером.

Отдельно миксером взбить белки с сахарным песком.

Взбитые белки соеденить с миндальной массой, которую мы получили выше.

Приготовить форму. (У меня 18 см).Покрыть дно формы бумагой для выпечки. Смазать стенки формы сливочным маслом. Присыпать дно формы миндальными лепестками.

(У меня не было лепестков. Я просто острым ножом разрезала вдоль каждую миндалинку на 3-4 части).

Перенести тесто в кондитерский мешок.
Наполнить форму для торта на ¾. Если вы не будете использовать мешок, то, выкладывая тесто на миндаль, вы сдвинете миндаль и не получите красивой поверхности торта.

Выпекать торт, по рецепту, при 180° около 20 минут. У меня пошло около 40. Может, у меня форма слишком маленькая и высокая. Так что имейте в виду, что проверка деревянной палочкой обязательна.
Готовый торт нужно перевернуть, чтобы миндальный слой оказался сверху. Аккуратно снять с поверхности торта бумагу для выпечки.

Дать торту остыть и покрыть поверхность готовым бесцветным желатином.