Flan di peschenoci

Нектариновый флан с клубникой

Для теста:
300 гр муки
100 гр сливочного масла
100 гр сахарной пудры
40 мл молока
3 яичных желтка
лимон
соль

Для начинки и украшения:
600 гр - 3 нектарина
250 гр клубники
160 гр сахара
80 гр миндальной муки
50 гр сливок
3 яичных желтка
сливочное масло
лимон
сахарная пудра

Для теста пальцами перетереть с широкой миске муку с мягким сивочным маслом.Добавить щепотку тёртой лимонной цедры, сахарную пудру, желтки, щепотку соли, молоко и хорошо вымесить тесто. Завернуть тесто в плёнку и положить в холодильник на 30 минут.

Для начинки порезать нектарины на мелкие кусочки. В большой сковороде растопить 35 гр сливочного масла и добавить нектарины. Бланшировать 2-3 минуты, но, если нектарины очень спелые и дадут много сока, дать соку выпариться.Затем добавить 40 гр сахара и подержать на огне ещё минутку. Остудить нектарины.

Достать охлаждённое тесто и раскатать его между двух листов пергамента. Поместить тесто в форму для выпечки диаметром 24 см.Наколоть вилкой.

Накрыть листом пергамента и всыпать немного сухой фасоли или гороха. Выпекать при 180° около 10 минут.

В блендере перемолоть остывшие нектарины с 40 гр сахара, желтками, сливками и миндальной мукой.

Выложить полученный крем на тесто и вернуть в духовку ещё на 35 минут. Минут через 20 мижно накрыть флан фольгой, чтобы он не подгорел.

Мелко порезать клубнику и смешать с чайной ложкой сахарной пудры и цедрой лимона. Если у вас лимон очень кислый, то хватит и щепотки цедры. В противном случае может пойти цедра одного целого лимона, как у меня. Поставить охлаждаться клубнику в холодильник, пока флан не остынет.

На сливочном масле и 40 мл воды карамелировать 80 гр сахара. Когда сахар приобретёт цвет мёда, снять его с огня и добавить ещё 40 мл воды. Вернуть на огонь, чтобы все ингредиенты соединились, и остудить карамель.

Остывший флан перед самой подачей украсить нарезанной клубникой и залить карамелью.