Sfogliata con marzapane di noci
Слоёный пирог с марципаном
2 упаковки по 250 гр слоёного теста
100 гр очещенных грецких орехов
100 гр очищенного миндаля
1 яйцо + 1 желток для смазки
25 гр сахарного песка
Порошок какао
170 гр сахарной пудры + ещё немного для присыпки
Тёмный тростниковый сахар
½ пакетика ванилина
Приготовить марципан.В комбаине измельчить миндаль и грецкие орехи с 25 гр сахарного песка.
Добавить в измельчённые орехи 175 гр сахарной пудры и продолжать молоть.
Добавить 1 яйцо и ванилин и продолжать молоть, пока масса не станет однородной.
Пласт готового слоёного теста раскрыть на рабочей поверности. Присыпать тростниковым сахаром и сложить пополам.
Ещё раз присыпать тростниковым сахаром и сложить ешё раз пополам.
В третий раз присыпать тростниковым сахаром и слегка мукой и раскатать. Получается нижний корж тарта, который должен быть на несколько сантиметров больше верхнего. Для верхнего повторить всё точно так же, но раскатать его в пласт меньшего размера.
Форму для тарта накрыть пергаментом и разместить в ней первый, больший, корж.
Заполнить форму марципаном. Для этого марципан можно выложить мокрой ложкой и разровнять, а можно раскатать его скалкой между двух слоёв пергамента. Присыпать порошком какао.
Накрыть вторым, меньшим, коржом.
Скрепить края.
Ножом прорезать узоры и смазать желтком, взбитым с каплей воды. Выпекать при 180° около 20 минут.
Достать тарт, присыпать сахарной пудрой и вернуть в духовку, пока сахарная пудра не карамелизируется.