Due cheesecake

300 гр вишни или черешни
160 гр сахара
200 гр печенья
300 гр мягкого сыра, типа Philadelphia
2 желтка
3 ст.ложки сливок
Корица
6 гр листового желатина
130 гр сливочного масла
1 лимон

В сотейник всыпать 40 гр сахара, влить чуть меньше стакана воды и добавить лимонную кожуру. Вскипятить.

Как только сироп закипит, добавить в него черешню. Поварить черешню пару минут на слабом огне.

Растопить 100 гр масла, остудить его. Перемолоть в блендере печенье и соединить его с охлаждённым маслом и щедрой щепоткой корицы.

Форму для торта с разъёмным бортом  18 см в диаметре накрыть листом пергамента по размеру  и смазать маслом. Выложить смесь печенья с маслом и хорошо утрамбовать. Убрать в холодильник на 30 минут.

Замочить желатин в холодной воде на 10 минут. Через 10 минут растворить желатин в тёплых сливках (не кипятить).
Растереть желтки с 120 гр сахара.

Взбить миксером мягкий сыр и ввести в него яичную массу, продолжая взбивать.

Соединить сырную массу в желатином и сливками. Добавить черешню.

Заполнить форму для торта сырной массой. С помощью оставшегося от черешни сиропа нарисовать разводы на поверхности торта и поставить в холодильник минут на 15 или пока масса не начнёт застывать. Теперь, для красоты, можно полу-погрузить в массу целые ягодки черешни и вернуть в холодильник ещё на пару часов.

Иногда мне кажется, что Италия – это старая бабкина квартира, пропахшая нафталином. В ней осыпается штукатурка, вздуваются от влажности обои, ломаются краны. Одну из комнат бабка сдаёт каким-то непонятным африканцам. Но эта квартира полна бесценного антиквариата, древнейших сокровищ, которые бабка ревностно хранит и лелеет. А из кухни этой квартиры невообразимо ароматно пахнет кофе и чем-то ещё, чудесным...

Может, вот этим апельсиновым тортом?



Чтоб его приготовить, бабке понадобилось:

400 гр сухого печенья

700 гр рикотты

250 гр сахара

60 гр сливочного масла

60 гр муки

4 яйца

250 мл натурального йогурта

Всежевыжатый сок и натёртая цедра одного апельсина

Апельсиновый джем



В миксере разобьём печенье в крошку. Растопим сливочное масло и смешаем с печеньем. Возьмём круглую форму для торта. Покроем дно формы бумагой для выпечки и высыпим печенье, перемешанное с маслом. Утрамбуем, распределив по всему дну, и поставим в холодильник на 30 минут.

Приготовим крем. Для этого в миксере смешаем 700 гр рикотты с 250 гр сахара. Добавим йогурт, цедру и сок апельсина, муку. По одному введём яйца. (Крем получается так хорош, что его можно есть и не запекая).

Достанем форму из холодильника и выльем крем на корж. Поставим в разогретую до 150° духовку на один час и 15 минут. По истечении этого времени, выключим духовку, но оставим торт внутри ещё на час. Дадим торту остыть и перед подачей на стол намажем сверху апельсиновым джемом.