Spuma allo zabaione

Приготовьте цабайоне. Взбейте венчиком желтки с сахаром. Продолжая взбивать, медленно влейти вино. Поместите массу на водяную баню и, продолжая взбивать венчиком, уварите до густой и пышной массы.
Замочите желатин в холодной воде на 10 минут.
Согрейет 50 мл сливок.
Растворите желатин в горячих сливках и введите сливки в готовый цабайоне.
Дайте цабайоне немного остыть. Тем временем охладите в морозильной камере форму объёмом в 1 литр.
Измельчите безе, подавив его. Разбейте шоколад в блендере так, чтобы осталить крупные кусочки.
Добавьте безе в цабайоне. Затем аккуратно введите в него взбитые сливки.
Влейте ложку рома и всыпьте шоколад. Хорошо перемешайте.
Перенесите полученную массу в холодную форму и уберите в холодильник часов на 6.
Украсьте готовый мусс кусочками безе или шоколадной крошкой.