Crema pasticcera
Заварной крем по рецепту Л. Монтерсино
150 гр яичных желтков
150 гр сахара
15 гр рисового крахмала
15 гр кукурузного крахмала
300 мл молока
200 мл сливок
ваниль
Для заварного крема поставить греться на средний огонь кастрюльку с молоком и сливками.
Пока молоко и сливки греются, взбить миксером яичные желтки с сахаром и ванилью.
Добавить во взбитые желтки крахмал и перемешать ложкой.
Два вида крахмала имеют при приготовлении заварного крема разные функции:
кукурузный крахмал загущает крем, а рисовый крахмал придаёт ему кремообразную стуктуру. Поэтому использование обоих для успешной реализации крема желательно.
Когда молоко со сливками начинают кипеть, добавить взбитые желтки, увеличить огонь и не мешать крем до того момента, пока по краям не начнут появляться пузырьки, говоряшие о том, что молоко закипает.
Как только это произошло, венчиком энергично взбить крем всего несколько секунд и выключить огонь.
Сразу же перелить крем в широкую стеклянную миску (если вы всё правильно сделали, дно кастрюльки должно остаться совершенно чистым).
Накрыть крем пищевой плёнкой так, чтобы плёнка касалась всей поверхности крема.
Далее, если вам крем нужен в холодном виде, поставить его в морозильник, пока крем не остынет, и затем, перенести в холодильник.