Cupola di bignè

Для профитролей:
50 гр муки
30 гр сливочного масла
2 яйца
соль

-
Для крема забайоне:
6 яичных желтков
120 гр сахара
60 гр муки
180 мл вина Marsala
180 гр белого сухого вина
400 мл сливок для взбивания
-
Для карамели:
100 гр сахара

Приготовить профитроли. Их должно получится не менее 40,( уменя было 45). Готовые профитроли не должны быть более 4 см в диаметре.
Вскипятить 60 мл воды, добавить в оду 30 гр масла и щепотку соли. Добавить просеянную муку и энергично вымесить, пока тесто не начнёт отставать от стенок ёмкости. Охладить массу и по одному ввести яйца. Поместить тесто в кондитерский мешок и отсадить профтроли на противень, накрытый бумагой для выпечки. Выпекать при 200° около 15-20 минут.
Приготовить крем. Смешать в миске, которая затем пойдёт на водяную баню, желтки с сахаром и мукой. Влить тёплое вино (я согрела его в микроволновке). Снова перемешать и перенести на водяную баню, на кастрюлю, в которой уже кипит вода. Как известно, существует несколько видов водяной бани. Здесь верхняя ёмкость должны быть на несколько см погружена в кипящую воду нижней ёмкости.
Взбивать миксером крем на водяной бане, пока он не загустеет и не надуется. Около 5-6 минут.
Поставить крем остывать и взбить сливки. Вводить взбитые сливки в остывший крем понемногу, вымешивая осторожно снизу вверх.
Готовым кремом наполнить профитроли, используя кондитерский шприц. Рассчитайте на глаз, чтобы, заполнив профитроли, крема у вас осталось достаточное количество.

Приготовить карамель из 100 гр сахара и 3 ст.ложек воды. Форму для цуккотто (21 см в диаметре) накрыть плёнкой и присыпать сахарной пудрой. Начать выкладывать её профитролями. Смазывать каждый профитроль небольшим количеством карамели, прежде чем добавить следующий, рядом с предыдущим.
Наполнить всю форму профитролями. Плоской их строной они должны смотерть внутрь формы.
Заполнить форму оставшимся кремом. Накрыть сверху профитролями, плоской сторой наверх. Поставить в холодильник часа на 3.