Budino di ricotta
Домашняя рикотта и пудинг из рикотты
Сначала я вас научу, как в домашних условиях приготовить отличную рикотту. Этот рецепт использовали итальянские бабушки Романьи. Из одного литра молока получается около 200 гр рикотты.
Ингредиенты:
3 литра цельного молока
1 натуральный йогурт (150 -180 гр)
Лимонный сок
Соль
Нальём молоко в стеклянную или керамическую миску, добавим щепотку соли и две ложки лимонного сока.
Накроем и оставим настаиваться 3-4 часа. Через 3-4 часа добавим йогурт и начнём кипятить на медленном огне, постоянно помешивая.
Заметим, что молоко сварачивается и начинают образовываться хлопья.
Дадим молоку остыть и пропустим его через сито, покрытое марлей или тонким полотенцем. То, что останется на марле, и есть рикотта.
Жидкость, которая стечёт вниз, очень вкусная и полезная. Она слегка кисловатая на вкус, очищает огранизм, выводит токсические вещества, является диуретиком и регулирует работу желудка.
Для пудинга нам нужно:
500 гр рикотты
5 яиц
60 гр муки
50 гр цукатов
100 гр миндаля
2 столовые ложки рома (в них можно замочить изюм)
1 лимон
150 гр сахара
Корица
Погрузите миндаль в кипяток и снимите шкурки. Миндаль нужно перемолоть в блендре или в ступке.Ещё лучше, если миндаль уже молотый.
Натрите цедру лимона, только жёлтую её часть, потому что белая может дать горечь.
Рикотту лучше протереть через сито. Добавим в рикотту муку и желтки.
Белки взобьём в пену и введём в тесто.
Добавим сахар, цукаты, цедру лимона, миндаль, щепотку корицы . Тщательно перемешаем миксером. Вольём ром (с изюмом).
Намажем маслом большую форму для пудинга и обсыпим её мукой.
Выложим в неё тесто (оно должно доходить по половины формы, потому что оно сильно поднимется) и выпекаем при 180° около 40 минут или пока зубочистка, погружённая в пудинг, не будет сухой и чистой. 32
Дадим остыть готовому пудингу и посыпим его сахарной пудрой, которую при желании можно перемешать с корицей.