Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Kringel

19 сентября, 2016 в 11:22,

Когда эстонский крендель встречает итальянскую Нутеллу...



Крендель (крингель) – традиционная эстонская праздничная выпечка и, если уж печь его дома, то, конечно, по рецепту эстонского автора Иды Сави из книги
«Булочки, пироги, пирожные» ( у меня 1988 года издания). Книга эта настолько популярна, что она была переиздана в советские времена раз 10. Если у вас будет возможность купить её где-то на просторах интернета, я вам советую это сделать.





Крендели бывают с начинкой и без, хотя в интернете на всех языках можно найти практически один единственный рецепт - крендель с корицей. На самом деле крендель с корицей реже всего пекут в Таллинне. Если крендель без начинки, его формуют, как описано ниже. Я же решила сделать его похожим на тот, который когда-то мы заказывали в кондитерской гостиницы «Виру». Помню, что внутри он был промазан шоколадом и сверху полит шоколадной глазурью. Именно эти изменения, а точнее, добавки, я и внесла в рецепт Иды Сави. Поэтому и формовка у меня другая. Я раскатываю тесто в пласт, смазываю Нутеллой, скручиваю в рулет. Затем рулет режу вдоль пополам и переплетаю. Переплетённый рулет соединяю в кольцо.
Для начики у меня пошло около 200 гр Нутеллы.
Выпекала при 170° 50 минут.
Рецепт привожу без изменений, в том виде, в котором он дан в книге.



2 стакана молока
50-60 гр свежих дрожжей
1 ч.ложка измельчённого кардамона
Тёртая цедра ½ - 1 лимона
1 ч.ложка соли
2 ст.ложки рубленых цукатов
3-4 яичных желтка или 1 яйцо и 2 яичных желтка
150-200 гр сахара
200-250 гр сливочного масла
150-200 гр изюма
1 кг муки
Яйцо или яичный желток для смазывания
Миндаль и сахарная пудра для посыпания

Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить тёплое молоко и примерно половину всей муки, вымесить ложкой жидкое тесто и поставить в тёплое место подниматься на 15-20 минут. В опару добавить взбитые с сахаром яичный желтки, соль, приправы,оставшуюся муку, вымесить тесто, постепенно добавляя во время вымешивания разогретое или взбитое добела масло, затем цукаты и промытый, обсушенный и вывалянный в небольшом количестве муки изюм. Тесто накрыть салфеткой, поставить в тёплое место подниматься, 2-3 раза обмять его. Хорошо поднявшееся тесто раскатать на пирожковой доске в форме длинного жгута, сформовать на листе крендель и оставить на некоторое время для расстойки. Миндаль опустить на несколько минут в горячую воду, снять плёнку, мелко изрубить или нарезать.
Подошедший крендель смазать взбитым яйцом или яичным желтком и украсить рубленым, нарезанным или целым миндалём. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 30-40 минут. Вначале, до того как крендель подрумянится, температура должны быть немного выше. Если крендель начинает сверху пригорать, то его следует накрыть влажной пергаментной бумагой и понизить темпераьуру в духовке. Готовый крендель выложить на пирожковую доску или решётку и накрыть салфеткой. Остывший крендель посыпать через сито сахарной пудрой.



Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Поиск:


Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.