Kringel
Когда эстонский крендель встречает итальянскую Нутеллу...
Крендели бывают с начинкой и без, хотя в интернете на всех языках можно найти практически один единственный рецепт - крендель с корицей. На самом деле крендель с корицей реже всего пекут в Таллинне. Если крендель без начинки, его формуют, как описано ниже. Я же решила сделать его похожим на тот, который когда-то мы заказывали в кондитерской гостиницы «Виру». Помню, что внутри он был промазан шоколадом и сверху полит шоколадной глазурью. Именно эти изменения, а точнее, добавки, я и внесла в рецепт Иды Сави. Поэтому и формовка у меня другая. Я раскатываю тесто в пласт, смазываю Нутеллой, скручиваю в рулет. Затем рулет режу вдоль пополам и переплетаю. Переплетённый рулет соединяю в кольцо.
Для начики у меня пошло около 200 гр Нутеллы.
Выпекала при 170° 50 минут.
Рецепт привожу без изменений, в том виде, в котором он дан в книге.
2 стакана молока
50-60 гр свежих дрожжей
1 ч.ложка измельчённого кардамона
Тёртая цедра ½ - 1 лимона
1 ч.ложка соли
2 ст.ложки рубленых цукатов
3-4 яичных желтка или 1 яйцо и 2 яичных желтка
150-200 гр сахара
200-250 гр сливочного масла
150-200 гр изюма
1 кг муки
Яйцо или яичный желток для смазывания
Миндаль и сахарная пудра для посыпания
Дрожжи растереть с 1 чайной ложкой сахара, добавить тёплое молоко и примерно половину всей муки, вымесить ложкой жидкое тесто и поставить в тёплое место подниматься на 15-20 минут. В опару добавить взбитые с сахаром яичный желтки, соль, приправы,оставшуюся муку, вымесить тесто, постепенно добавляя во время вымешивания разогретое или взбитое добела масло, затем цукаты и промытый, обсушенный и вывалянный в небольшом количестве муки изюм. Тесто накрыть салфеткой, поставить в тёплое место подниматься, 2-3 раза обмять его. Хорошо поднявшееся тесто раскатать на пирожковой доске в форме длинного жгута, сформовать на листе крендель и оставить на некоторое время для расстойки. Миндаль опустить на несколько минут в горячую воду, снять плёнку, мелко изрубить или нарезать.
Подошедший крендель смазать взбитым яйцом или яичным желтком и украсить рубленым, нарезанным или целым миндалём. Выпекать в духовке при средней температуре в течение 30-40 минут. Вначале, до того как крендель подрумянится, температура должны быть немного выше. Если крендель начинает сверху пригорать, то его следует накрыть влажной пергаментной бумагой и понизить темпераьуру в духовке. Готовый крендель выложить на пирожковую доску или решётку и накрыть салфеткой. Остывший крендель посыпать через сито сахарной пудрой.