Focacette di grano saraceno.
250 гр гречневой муки
250 гр пшеничной муки
250 гр картофеля
170 гр греческого йогурта или сметаны
Ок.250 гр сахара
4 персика
15 гр свежих дрожжей
100 мл молока
1 яйцо
1 веточка тимьяна
Щепотка соли
Помыть и почистить картофель, наерзать его на кубики и отварить на пару.Готовый картофель подавить, как для пюре.
Приготовить опару. В тёплом молоке растворить дрожжи с чайной ложечкой сахара.
Влить молоко в 50 гр пшеничной муки, перемешать и отсавить на 30 минут.
Опара поднимется и начнёт пузыриться.
Через 30 минут к опаре добавить раздавленный картофель, оставшуюся муку, пшеничную и гречневую, 90 гр сахара, йогурт и соль. Вымесить тесто и оставить подниматься. Объём теста должен увеличиться вдвое.
Пока тесто поднимается, подготовить начинку из персиков. Снять с персиков шкурку и нарезать на тонкие дольки. Поварить, помешивая, персики со 100 гр сахара и веточкой тимьяна, пока не выпарится вся жидкость и персики не начнут прилипать к кастрюле. У меня пошло 30 минут.
Поднявшееся тесто разделить на 10 одинаковых частей.
Раскатать 8 частей в лепёшечки по 1/5 см толщиной (Скалкой пользоваться не обязательно.Тесто хорошо формируется руками). Перенести 4 лепёшки на противень, накрытый бумагой для выпечки.
Выложить на каждую из 4 лепёшек начинку из персиков.
Накрыть оставшимися 4 лепёшками.
Из оставшихся 2 частей теста сделать длинные жгуты. Из жгутов заплести косички по 2 или по 3 жгута и украсить ими фокаччи по кругу.
Смазать фокаччи взбитым яйцом и присыпать сахаром.
Дать подняться фокаччам ещё 30 минут.
Выпекать при 200° около 35 минут.
0
