Babà al rum
Ромовая баба
Принято считать этот десерт неотъемлемой частью неаполитанской кухни. На самом деле он родился в Польше и его связывают с именем польского короля Stanislas Leczynski, который, будучи большим любителем сказок «1000 и одна ночь», назвал его в честь своего любимого персонажа, Али Баба. Из Польши десерт попал во Францию, а из Франции в Неаполь. Прокатился Али Баба по Европе! Так что, видите, ни к какой бабе он отношения не имеет, по-итальянски он вообще мужского рода. Подают этот десерт часто со взбитыми сливками, клубникой и черешней. Вместо рома, его можно пропитать лимонным ликёром Лимончелло. Маленькую ромовую бабу едят исключительно руками, без использования приборов.
450 муки Манитоба
150 гр сливочного масла + масло для смазки формы
70 гр сахара
25 гр свежих дрожжей или 7 сухих
6 яиц
150 мл молока
Соль
Для сиропа:
900 гр сахара
От 300 до 600 мл рома (по вкусу)
1 лимон
Желатин или абрикосовое варенье для придания блеска готовому десерту
В большой миске, где будет замешано тесто, растворить дрожжи в тёплом молоке.
Добавить сахар и , по одному яйца, каждый раз перемешивая содержимое венчиком.
Всыпать половину муки и щепотку соли. Тщательно вымесить венчиком.
Добавить растопленное сливчное масло и оставшуюся муку и продолжать вымешивать венчиком.
Смазать маслом форму (у меня с отверстием). Перенести тесто в форму, накрыть и оставить подниматься минимум 2 часа. Тесто поднимется очень сильно, больше, чем в два раза.
Выпекать при 180° около 40 минут.
Охладить минут 15 и перенести из формы на решетку, установленную на ёмкости.
Для сиропа вскипятить 1,5 литра воды с сахаром и цедрой лимона.
Остудить и добавить ром по вкусу.
Когда баба остынет, начинать поливать сиропом. Повторить несколько раз, используя сироп, который стекает в ёмкость под решёткой. А ещё лучше погрузить бабу в сироп целиком.
Пропитку можно оставить и на следующий день: первый день печете бабу, готовите сироп без рома, а на второй день в настоявшийся сироп добавляете ром и пропитываете бабу.
Для блеска смазать готовый десерт желатином или абрикосовым вареньем.
Подать со взбитыми сливками и фруктами.
0
