Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Babà al rum

12 апреля, 2017 в 11:30,

Ромовая баба



Принято считать этот десерт неотъемлемой частью неаполитанской кухни. На самом деле он родился в Польше и его связывают с именем польского короля Stanislas Leczynski, который, будучи большим любителем сказок «1000 и одна ночь», назвал его в честь своего любимого персонажа, Али Баба. Из Польши десерт попал во Францию, а из Франции в Неаполь. Прокатился Али Баба по Европе! Так что, видите, ни к какой бабе он отношения не имеет, по-итальянски он вообще мужского рода. Подают этот десерт часто со взбитыми сливками, клубникой и черешней. Вместо рома, его можно пропитать лимонным ликёром Лимончелло.  Маленькую ромовую бабу едят исключительно руками, без использования приборов. 





450 муки Манитоба
150 гр сливочного масла + масло для смазки формы
70 гр сахара
25 гр свежих дрожжей или 7 сухих
6 яиц
150 мл молока
Соль

Для сиропа:
900 гр сахара
От 300 до 600 мл рома (по вкусу)
1 лимон

Желатин или абрикосовое варенье для придания блеска готовому десерту

Взбитые сливки для подачи



В большой миске, где будет замешано тесто, растворить дрожжи в тёплом молоке.
Добавить сахар и , по одному яйца, каждый раз перемешивая содержимое венчиком.
Всыпать половину муки и щепотку соли. Тщательно вымесить венчиком.
Добавить растопленное сливчное масло и оставшуюся муку и продолжать вымешивать венчиком.
Смазать маслом форму. Перенести тесто в форму, накрыть и оставить подниматься минимум 2 часа. Тесто поднимется очень сильно, больше, чем в два раза. Должно быть именно так.
Выпекать при 180° около 40-50 минут.
Охладить минут 15 и перенести из формы на решетку, установленную на ёмкости.



Для сиропа вскипятить 1,5 литра воды с сахаром и цедрой лимона.
Остудить и добавить ром по вкусу.
Когда баба остынет, начинать поливать сиропом. Повторить несколько раз, используя сироп, который стекает в ёмкость под решёткой. 

А ещё лучше погрузить бабу в сироп целиком.


Пропитку можно оставить и на следующий день: первый день печете бабу, готовите сироп без рома, а на второй день в настоявшийся сироп добавляете ром и пропитываете бабу. 

Для блеска смазать готовый десерт желатином или абрикосовым вареньем.

Подать со взбитыми сливками и фруктами.




Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Поиск:


Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.