Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Tiramisù al limone e fragole

21 сентября, 2016 в 13:03,

Тирамису лимонно-клубничный


При количестве ингредиентов, приведённых ниже, у меня получилось 2 вазы десерта. Можно уменьшить количество ингредиентов ровно наполовину. Если у вас нет фисташковой пасты, просто пропустите её, потому что лично я не могу посоветовать, чем её можно бы было заменить.





Для клубничного желе:
400 гр клубники
100 гр сахара
12 гр листового желатина

Для бисквита:
100 гр яичных желтков
150 гр сахара
30 гр фисташковой пасты
150 гр яичного белка
125 гр муки
15 гр крахмала
Дроблённые фисташки
Сахарная пудра

Для крема:
500 гр маскарпоне
5 яичных желтков
150 гр сахара
250 гр жирных сливок
4 гр листового желатина
1 лимон

Для оформления:
1 кг клубники
Лимонный ликёр (типа Лимончелло)

Приготовьте клубничное желе. Для этого замочите желатин в холодной воде.
Помойте клубника и удалите цветоножки, нарежьте клубнику на кусочки, поместите в сотейник, добавьте сахар и варите минут 5-10, пока клубника не даст много сока.
Клубнику пюрируйте прямо в сотейнике погружным блендером.
Сок пропустите через мелкое ситечко.
Добавьте отжатый желатин, перемешайте и оствьте желе остывать.
Затем влейте желе в вазу и поставьте в холодильник. Желе должно застыть.

Приготовьте бисквит. Для этого взбейте желтки с 50 гр сахара и добавьте фисташковую пасту.
Взбейте белки до устойчивых пиков с оставшимся сахаром.
Соедините взбитые желтки со взбитыми белками.
Добавьте просеянную муку и крахмал. Аккуратно перемешайте.
Накройте противень  пергаментом, разровняйте полученное тесто по противню (должен получится слой в 5-6 мм), присыпьте сахарной пудрой и дроблёнными фисташками.
Выпекайте при 220° около 10 минут. Достаньте и остудите.

Приготовьте крем. Для этого замочите желатин в холодной воде.
Смешайте до получения однородной массы маскапоне со сливками, добавьте щепотку цедры лимона и несколько капель сока лимона.
Взбейте желтки с сахаром.
Соедините взбитые желтки с маскарпоне и сливками.
Желатин растопите в микроволной печи и введите в крем.

Соберите десерт. Для этого на застывший слой клубничного желе выложите слой крема.
Верните в холодильник, чтобы крем слегка застыл.
На крем поместите диск, вырезанный из бисквита, подходящий по размеру, пропитайте бисквит ликёром.
На пропитанный ликёром бисквитный диск - ещё один слой крема.
Клубнику для оформления (лучше, если она будет одного размера) помойте и разрежьте пополам. Поместите клубнику срезом наружу по всему периметру вазы  и осторожно влейте ещё слой крема.
Сделайте ещё один круг из клубники и украсьте поверхность десерта по вашему усмотрению. Например, листиками мяты, фисташками, кружками лимона или клубникой.





Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.