При количестве ингредиентов, приведённых ниже, у меня получилось 2 вазы десерта. Можно уменьшить количество ингредиентов ровно наполовину. Если у вас нет фисташковой пасты, просто пропустите её, потому что лично я не могу посоветовать, чем её можно бы было заменить.
Tiramisù al limone e fragole
Тирамису лимонно-клубничный
Для клубничного желе:
400 гр клубники
100 гр сахара
12 гр листового желатина
Для бисквита:
100 гр яичных желтков
150 гр сахара
30 гр фисташковой пасты
150 гр яичного белка
125 гр муки
15 гр крахмала
Дроблённые фисташки
Сахарная пудра
Для крема:
500 гр маскарпоне
5 яичных желтков
150 гр сахара
250 гр жирных сливок
4 гр листового желатина
1 лимон
Для оформления:
1 кг клубники
Лимонный ликёр (типа Лимончелло)
Приготовьте клубничное желе. Для этого замочите желатин в холодной воде.
Помойте клубника и удалите цветоножки, нарежьте клубнику на кусочки, поместите в сотейник, добавьте сахар и варите минут 5-10, пока клубника не даст много сока.
Клубнику пюрируйте прямо в сотейнике погружным блендером.
Сок пропустите через мелкое ситечко.
Добавьте отжатый желатин, перемешайте и оствьте желе остывать.
Затем влейте желе в вазу и поставьте в холодильник. Желе должно застыть.
Приготовьте бисквит. Для этого взбейте желтки с 50 гр сахара и добавьте фисташковую пасту.
Взбейте белки до устойчивых пиков с оставшимся сахаром.
Соедините взбитые желтки со взбитыми белками.
Добавьте просеянную муку и крахмал. Аккуратно перемешайте.
Накройте противень пергаментом, разровняйте полученное тесто по противню (должен получится слой в 5-6 мм), присыпьте сахарной пудрой и дроблёнными фисташками.
Выпекайте при 220° около 10 минут. Достаньте и остудите.
Приготовьте крем. Для этого замочите желатин в холодной воде.
Смешайте до получения однородной массы маскапоне со сливками, добавьте щепотку цедры лимона и несколько капель сока лимона.
Взбейте желтки с сахаром.
Соедините взбитые желтки с маскарпоне и сливками.
Желатин растопите в микроволной печи и введите в крем.
Соберите десерт. Для этого на застывший слой клубничного желе выложите слой крема.
Верните в холодильник, чтобы крем слегка застыл.
На крем поместите диск, вырезанный из бисквита, подходящий по размеру, пропитайте бисквит ликёром.
На пропитанный ликёром бисквитный диск - ещё один слой крема.
Клубнику для оформления (лучше, если она будет одного размера) помойте и разрежьте пополам. Поместите клубнику срезом наружу по всему периметру вазы и осторожно влейте ещё слой крема.
Сделайте ещё один круг из клубники и украсьте поверхность десерта по вашему усмотрению. Например, листиками мяты, фисташками, кружками лимона или клубникой.
0
