Schiacciata all'uva. Скьяччата с виноградом на полбяной муки
Существует много вариантов скьяччаты или чачи,так её называют в провинции Ареццо и Сьена. У каждой семьи свой. Мой вариант скьяччаты с полбяной мукой. В оригинальном рецепте используется винный сорт винограда, например, Санджовезе. Именно его я и нарвала. Этот виноград довольно мелкий и у него практически невозможно удалить косточки. Скьяччата с таким виноградом имеет необыкновенный терпкий вкус и аромат вина.Если вы используете крупный виноград, разрежьте его пополам и удалите косточки. Без косточек вам будет привычнее. Мы едим с косточками. Крупный виноград можно не выдерживать 20 минут в духовке, а пропустить этот шаг. Выдержка в духовке мелкого винограда имеет то преимущество, что виноградинки лопаются и выплёвывыют косточку. Если у вас хватит терпения, вы можете, когда виноград остынет, надавить слегка двумя пальцами на те виноградинки, которые сами не выплюнули косточки. Таким образом у вас получится виноград без косточек. Но я бы так не зацикливалась на косточках. Проверено, виноград в животе не вырастет.
Приготовить опару. Растворить дрожжи в 100 мл чуть тёплой воды с чайной ложечкой сахара. Влить дрожжи в 50 гр муки, перемешать и оставить на 30 минут. Масса начнёт пузыриться и расти.
Через 30 минут добавить в опару оставшуюся муку, 120 мл тёплой воды, 5-6 ст.ложек оливкового масла, 80 гр сахара, щепотку чёрного перца и щепотку соли. Вымесить тесто в течении 10 минут. Оно получается гладким, но довольно крутым. Разрезать тесто накрест и поставить подниматься до увеличения объёма вдвое или даже больше.
Тем временем вымыть виноград, отделить ягодки и поместить их на противень с высоким бортом. Поставить в разогретую до 180° духовку на 20 минут, чтобы подсушить виноград.
Образуется сок. Слить сок в миску.
Поднявшееся тесто обмять, но не вымешивать. Разделить на две равные части и растянуть в два пласта по ½ см толщиной. Можно это делать руками, без скалки.
Перенести первый пласт в форму величиной примерно 22х28 см.
Распределить по тесту половину винограда.
Накрыть вторым пластом теста и скрепить края, нажав на них.
Распределить оставшийся виноград и присыпать его оставшимся сахаром.
Оставить подниматься 30 минут.
Выпекать на нижней решётке духовки при 180°-200° около 45-50 минут. Через 20 минут накрыть фольгой.
Остудить перед подачей.
При желании, смешать полученный от тепловой обработки винограда сок с минеральной газированной водой (на 1 часть сока 2 части воды) и подать скьяччату с этим напитком.