Grissini

Гриссини - хлебные палочки

300 гр итальянской муки 00
100 гр итальянской муки 0
210 гр  воды
25 гр свежих дрожжей или 7 гр сухих
1 ч.ложка сахара
10 гр соли
3 ст.ложки оливкового масла
Семена кунжута и мака
1 ст.ложка ячменного солода

В широкую миску влить тёплую воду (вода не должна быть выше 26° ) с сахаром, солодом и дрожжами. Хорошо перемешать, чтобы дрожжи растворились.




Добавить постепенно половину муки и хорошо вымесить вилкой. Оставить отдыхать 20-25 минут.



Замешивать тесто нужно в защищённом от сквозняков месте. Через 20-25 минут вы заметите, что масса начала пузыриться.

Теперь можно добавить соль,  оливковое масло и понемногу -оставшуюся муку. Если гриссини готовятся с семенами кунжута, то семена следует добавить в этот мемент , вместе с мукой. Нужно очень хорошо перемешивать каждый раз, когда вы добавляете муку. Замешивать санчала вилкой, а затем рукой. Тесто должно получиться довольно мягким.







Раскатать тесто на рабочей поверхности в пласт не толще 5-6 мм.

Колёсиком нарезать тесто на полоски. 
Закрутить полоски в спирали.







Для гриссини с семенами мака, насыпать мак на рабочую поверхность, сбразнуть гриссини водой из распылителя и прокатать готовые гриссини сверху по маку.

Перенести гриссини на противень с пергаментом, оставив растояние между ними, чтобы, когда гриссини поднимутся, они не слиплись между собой. Оставить подниматься минут 70-80.



Разогреть духовку до 190° и выпекать гриссини около 20 минут или пока они не зарумянятся. Перенести готовые гриссини на решётку и дать остыть.