500 гр муки
250 мл воды
3, 5 гр сухих дрожжей (или 150 гр мамы)
1 ст.ложка оливкового масла
80 гр сливочного масла
10 листов шалфея
1 зубчик чеснока
Соль
В большую миску, желательно с высокими бортами и круглым выпуклым дном, влить тёплую воду, которая по температуре не должна превышать 25° , с сахаром и дрожжами. Хорошо перемешать воду и всыпать половину всей муки. Замесить вилкой до однородной массы без комков и поставить отдыхать 20-25 минут. При этом можно будет заметить, как масса начинает пузыриться и увеличиваться в объёме. Эту операцию нужно проводить в защищённом от сквозняков помещении.
Через 20-25 минут добавить соль, оливковое масло и оставшуюся муку.
Замешивать сначала вилкой, а затем пальцами, постепенно переходя на всю ладонь, когда мука перестанет прилипать. Перенести тесто на рабочую поверхность и продолжать замешивать, пока тесто не станет гладким и эластичным Придать хорошо вымешанному тесту форму шара. Поместить тесто в миску, присыпанную мукой, накрыть плёнкой и оставить подниматься до удвоения объёма.
В блендере перемешать холодное сливочное масло с шалфеем и чесноком.
Осадить тесто и на рабочей поверхности, присыпанной мукой, раскатать его в прямоугольник.
Смазать маслом слой теста.
Закрутить тесто в рулет.
Острым ножом разрезать рулет вдоль пополам, получив два жгута.
Перекрутить два жгута.
Перенести косу в форму для кекса длиной в 28 см, накрытую пергаментом, и оставить подниматься около 2 часов.
Выпекать при 180° около 50 минут.
