Pane fisarmonica

Для опары:
25 гр свежих дрожжей или 7 гр сухих
2 ч.ложечки сахара
100 гр воды
100 гр муки

Для замеса:
50 гр сливочного масла
150 мл молока
360-400 гр муки
1 ч.ложечка соли

+50 гр сливочного масла для смазывания

Приготовить опару. Смешать с миске дрожжи с сахаром и влить тёплую воду. Хорошо перемешать, чтобы дрожжи полностью расстворились.

Всыпать муку и вымесить вилкой. Оставить опару на 30 минут в тёплом месте.

Через 30 минут ввести в опару растопленное, но не горячее, сливочное масло и тёплое молоко.

Постепенно добавлять муку. Вымесить тесто. Оно не должно прилепать к рукам, но должно быть слегка влажным на ощупь. Оставить тесто подниматься около 1,5 часа или пока его объём не увеличится вдвое.

Раскатать тесто в пласт размером 40х40 см.
Нарезать тесто на квардраты размером 8х8 см.

Смазать каждый квадрат растопленным сливочным маслом.

Приготовить форму для кекса в 25 см. Выложить её бумагой для выпечки. Поставить под углом. Выкладывать квадратики теста вертикально один за другим (лучше ставить их слегка вкривь и вкось, тогда готовый хлеб будет ещё красивее). Когда закончатся все квадратики, форма ещё не будет заполнена до конца. Вставить по бокам скрученную бумагу для выпечки или салфетки, которые нужно будет удалять по мере того, как хлеб начнёт подниматься.
Есть другой вариант. Раскатанный и нарезанный на квадраты пласт теста оставить подниматься около 1,5 часов и только затем заполнить форму квадратами.

 
Как только хлеб как следует поднимется (у меня поднимался 6 часов), заполнит всю форму и даже начнёт выходить за её края, нагреть духовку до 200° и выпекать хлеб около 15 минут, поставив на нижнюю полку духовки миску с горячей водой. Затем снизить до 180° и выпекать ещё 15 минут.