Fette biscottate bicolore. Двухцветный хлеб и сухарики

Для светлого теста:
165 гр муки
115 мл молока
1 ч.ложка ячменного солода
120 гр домашней закваски «мамы»
25 гр сливочного масла
1 ст.ложка сахара
Щепотка соли

Для тёмного теста:
165 гр муки
115 мл молока
1 ч. ложка ячменного солода
120 гр домашней закваски «мамы»
25 гр сливочного масла
1 ст.ложка сахара
Щепотка соли
12 гр какао в порошке

Для того, чтобы приготовить светлое тесто, погружным блендером растворите «маму» в молоке.
Просейте муку и влейте в неё растворённую в молоке «маму», добавьте растопленное, но не горячее сливочное масло, сахар, солод и начните замешивать тесто.
В самый последний момент добавьте соль. Хорошо вымесите тесто и отложите в сторону.
Для приготовления тёмного теста растворите какао в молоке.
Погружным блендером растворите «маму» в молоке с какао и влейте полученную массу в просеянную муку. Добавьте масло, сахар, солод и соль, как при замесе светлого теста.
Раскатайте светлое тесто на рабочей поверхности, присыпанной мукой в лпст примерно 5 мм толщиной и шириной с форму для кекса в 27-28 см.
Так же раскатайте тёмное тесто. Поместите тёмное тесто на светлое, сравняйте углы и бока и закрутите в рулет.
Подогните вниз края и перенесите в форму, смазанную оливковым маслом.
Оставьте подниматься до увеличения объёма вдвое.
Выпекайте при 180° около часа. Достаньте и оставьте готовую буханку остывать на решётке.
Если вы не хотите делать сухарики, то через пару часов хлеб можно резать и кушать.

Вы решили довести процесс до конца? На следующий день нарежьте буханку на ломтики, разложите ломтики на противне, накрытом бумагой для выпечки и подсушите в духовке при 180° примерно 15 минут (зависит от толщины ломтиков хлеба).