Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Treccia alle mele. Сладкий хлеб с яблочным мармеладом

19 сентября, 2016 в 11:42,


Для теста на «маме»:
Для опары:
60 гр «мамы»
80 гр полбяной муки
110 мл воды





Для замеса:
300 гр полбяной муки
40 гр растопленного сливочного масла
40 мл молока
4 ст.ложки сахара

Для дрожжевого теста:
400 гр полбяной муки
30 гр сливочного масла
220 мл молока
18 гр дрожжей
80 гр сахара

Для яблочного мармелада:
700 гр яблок
40 гр сливочного масла
5 мл лимонного сока
Щепотка корицы
150 гр сахара
150 гр тёмного тростникового сахара

Для смазки:
1 яичный желток
1 ст.ложка молока


Для теста на «маме» приготовить опару. Для этого в день подкормки «мамы» отделить 60 гр и смешать с 80 гр муки и 110 мл воды. Размешать вилкой до однородной массы, по консистенции похожей на жидкую сметану, и оставить настаиваться от 6 до 12 часов.
Масса начнёт сильно пузыриться.
Просеять 300 гр муки.
Растопить сливочное масло и смешать его с молоком и сахаром.
Соединить просеянную муку с опарой, влить масло с молоком и сахаром и замесить тесто.
Оставить тесто подниматься до увеличения объёма минимум вдвое.

Для дрожжевого теста растопить масло и смешать его с молоком.
Смешать дрожжи с небольшим количеством сахара и соединить их с молоком и маслом.
Смешать просеянную муку с оставшимся сахаром.
Влить в центр молоко и вымесить тесто. Оставить тесто подниматься до увеличения объёма минимум вдвое.

Приготовить яблочный мармелад. Почистить яблоки. Порезать их на мелкие кубики и потушить 15 минут со сливочным маслом, лимонным соком и щепоткой корицы.

Влить 80 мл воды и потушить ещё 15 минут.


Всыпать два типа сахара,

Перемешать и варить минимум 1 час на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не станет густой и компактной.


Поднявшееся тесто раскатать в тонкий прямоугольный пласт.
Смазать остывшим мармеладом, оставив чистый край в 1-2 см.
Свернуть в рулет. Разрезать пополам и заплести в косу.


Поместить косу в форму, смазать желтком, взбитым с молоком, и оставить настояться 30 минут и выпекать при 160° около 1 часа.



Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Поиск:


Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.