Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Pizza bianca

5. Октябрь, 2014 в 17:58,

Белая пицца с шампиньонами и панчеттой на закваске



Для опары:
60 гр «мамы»
80 гр муки
100 мл воды
Для замеса:
300 гр муки
2 ст.ложки оливкового масла
1 ст.ложка без горки сахара
1 коф.ложечка соли
Ок 100 мл воды





Для пиццы:
3-4 шампиньона
100 гр панчетты
300 гр моцареллы

По желанию (как на верхней фото):
5-6 помидорчиков черри
Горсть чёрных маслин

Приготовить опару для теста. Для этого достаньте «маму» в день подкормки, отделите 60 гр, смешайте с 80 гр муки и 110 мл воды. Хорошо вымесите вилкой до получения массы, по составу похожей на густую сметану. Накройте крышкой и оставьте подниматься часов 6. Масса должна начать сильно пузыриться. (лучше это делать в первой половине дня).
Когда опара подойдёт, просеять в миску муку, добавить оливковое масло и опару, перемешать. Подливая воду, вымесите тесто, в последний момент добавив соль. Поместить тесто в стеклянную миску, смазанную оливковым маслом. Накрыть крышкой и убрать в холодильник минимум на 18-20 часов (т.е. вечером вы замешиваете тесто и убираете его в холодильник до обеда).
Достать тесто из холодильника. Оно поднимется, увеличив объём в два раза.
Раскатать тесто, перенести на противень и дать ему постоять пару часов, накрыв противень пищевой плёнкой.
Перед выпеканием, присыпать всю поверхность пиццы мелко порубленной моцареллой, распределить по поверхности порезанные шампиньоны и кубики панчетты. Запекать при 180° 20-25 минут.
Готовую пиццу достать и распределить по поверхности помидорки черри, разрезанные на 4 части, и маслины. Украсить базиликом.




Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. май. 2021
  • Свекольник
    22. май. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. май. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. май. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. май. 2021
  • Pizzette
    29. апр. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апр. 2021

Поиск:


Корзина

Корзина пуста.

(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.