Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Lumaconi al salmone affumicato

28 сентября, 2014 в 12:51,

Лумакони с копченым лососем


Лумакони  и конкильони –это два вида пасты, которые обычно заполняют начинкой и запекают в духовке. Разница между ними в том, что лумакони имеют форму сумочки, а конкильони открыты сверху.



300 гр пасты лумакони

Для начики:
250 гр мягкого творога (типа рикотты)
150 гр копчёного лосося
2 ст.ложки тёртого сыра (типа Пармезан)
2 ст.ложки панировочных сухарей
Несколько см стебля лука-порея
Перец

Для соуса:
30 гр сливочного масла
15 гр муки
250 мл.рыбного бульона (можно из кубика)
1 яичный желток
1 ст.ложка тёртого сыра (типа Пармезан)

Отварить лумакони в подсолённой воде на 2 минуты меньше времени, указанного на упаковке.



Слить и охладить под струёй воды, чтобы остановить процесс варки.



Выложить лумакони на кухонное полотенце и подсушить слегка.



Приготовить начинку. В блендере перемолоть копчёного лосося с рикоттой и небольшим кусочком порея. Поперчить по вкусу. Добавить панировочные сухари и тёртый сыр.



Наполнить полученным кремом кондитерский мешок.



Приготовить соус. Растопить в сотейнике 20 гр сливочного масла. Добавить муку.



Когда мука приобретёт золотистый оттенок, влить холодный рыбный бульон. Варить соус на среднем огне минут 10, постоянно помешивая.



Снять с огня, добавить яичный желток, оставшееся масло и тёртый сыр пармезан.



Влить полученный соус в форму для запекания.



Нафаршировать лумакони с помощью кондитеского мешка начинкой и разместить их в форму на соус.



Присыпать тёртым сыром и запекать при 180° около 10-15 минут.






Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Поиск:


Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.