Pappardelle agli asparagi

Паппарделле со спаржей

300 гр пасты  паппарделле (на фото тальятелле)
400 гр спаржи
1 луковица
200 гр креветок
сухое белое вино
оливковое масло
соль,пере

Приготовить спаржу. Отделить мягкую часть от жёсткой. Для этого согнуть спаржу. Она сама сломается в нужном месте. С жёской части снять шкурку.  Залить водой и поставить варить около 30 минут или пока она не станет мягкой. Воду от варки не выливать, а сохранить.


Мягкую часть спаржи связать пищевым шпагатом и варить в вертикальном положении, не накрывая кончики водой, около 10 минут.

Когда жёсткая часть спаржи сварилась, перенести её вместе с водой от варки в блендер и перемолоть.

Затем протереть получившееся пюре через сито. Получим крем.


Почистить креветки.
Обжарить на оливковом масле мелко нашинкованную луковицу и добавить креветки.
Влить белое вино и дать ему выпариться.

Нарезать на кусочки мягкую часть спаржи (кончики использовать для украшения блюда) и добавить её к креветкам.

Влить крем. Посолить, поперчить по вкусу. Если соус слишком жидкий, уварить слегка. Если консистенция кремообразная, выключить. 

Смешать с готовой пастой.