Pappardelle agli asparagi
Паппарделле со спаржей
300 гр пасты паппарделле (на фото тальятелле)
400 гр спаржи
1 луковица
200 гр креветок
сухое белое вино
оливковое масло
соль,пере
Приготовить спаржу. Отделить мягкую часть от жёсткой. Для этого согнуть спаржу. Она сама сломается в нужном месте. С жёской части снять шкурку. Залить водой и поставить варить около 30 минут или пока она не станет мягкой. Воду от варки не выливать, а сохранить.
Мягкую часть спаржи связать пищевым шпагатом и варить в вертикальном положении, не накрывая кончики водой, около 10 минут.
Когда жёсткая часть спаржи сварилась, перенести её вместе с водой от варки в блендер и перемолоть.
Затем протереть получившееся пюре через сито. Получим крем.
Почистить креветки.
Обжарить на оливковом масле мелко нашинкованную луковицу и добавить креветки.
Влить белое вино и дать ему выпариться.
Нарезать на кусочки мягкую часть спаржи (кончики использовать для украшения блюда) и добавить её к креветкам.
Влить крем. Посолить, поперчить по вкусу. Если соус слишком жидкий, уварить слегка. Если консистенция кремообразная, выключить.
Смешать с готовой пастой.