Ravioli con melanzane

Равиоли с баклажанами

Начинка:

1 балажан

150 гр копченого сыра (Provola/ Scamorza affumicata)

1 ст.ложка рикотты

2 ст.ложки тёртого пармиджано

оливковое масло

соль, перец

Соус:

1 банка томатов без шкурки в собственном соку (Pelati)

1 ч. ложечка сахара

1 зубчик чеснока

соль, перец

свежий базалик

острый перчик - пеперончино

Кроме того:

соленая рикотта (можно заменить вымоченной брынзой)

Приготовить сфолью, как описано ЗДЕСЬ,

Для начинки снять с баклажана шкурку, нарезать на небольшие кубики, обжарить на минимальном количестве оливкового масла. Готовые баклажаны перенести на бумажные полотенца, промокнуть, чтобы они отдали масло. 

Перенести баклажаны в блендер и измельчить с рикоттой и пармиджано. Перенести в миску и смешать с тертым копченым сыром. Посолить и поперчить по вкусу.

Перенести начинку в кондитерский мешочек и отсадить на тонко раскатанную сфолью и сформировать равиоли, как описано ЗДЕСЬ.

Приготовить соус. Для этого в блендере измельчить томаты с сахаром, чесноком, пеперончино (по вкусу), посолить и поперчить. Перенести в сковороду, довести до кипения и поварить на слабом огне пару минут. Выключить и добавить базилик.

Отварить равиоли в подсоленной воде. Откинуть и перенести в соус. Перемешать, добавить соленую рикотту, порезанную на тонкие маленькие кусочки.