Ravioli all'orata

Равиоли с дорадо и соусом из креветок

Для начинки:

• 1 дорадо  450 гр 
• рикотта - 130 гр
• тёртый пармиджано - 3 ст.ложки
• яйцо - 1 шт
• соль, перец - по вкусу
• петрушка

Для соуса:

• креветки целые - 800 гр
• бренди - 1 рюмочка
• зубчик чеснока
• сок 1/2 лимона
• оливковое масло
• сливочное масло
• соль, перец - по вкусу

Приготовить сфолью из 3 яиц,  как описано ЗДЕСЬ,

Для начинки рыбу отварить на пару до готовности (25 мин). Готовую рыбу отделить от костей и измельчить в блендере вместе с яйцом. Добавить рикотту и пармиджано. Посолить и поперчить начинку по вкусу. Добавить рубленную петрушку.

Перенести начинку в кондитерский мешочек и отсадить на тонко раскатанную сфолью и сформировать равиоли, как описано ЗДЕСЬ.

Для соуса у креветок надрезать панцирь на спине, надрезать мякоть и удалить черную нить. 

Растопить в оливковом масле кусок сливочного, добавить чеснок. Когда масло растает и нагреется, опустить в него креветки и обжарить их с обеих сторон.

Влить бренди, дать ему выпариться, а затем добавить лимонный сок. Посолить и поперчить по вкусу.

Отварить равиоли в подсоленной воде. Откинуть и перенести в соус. Перемешать и сразу подать на стол.