Ravioli all'orata
Равиоли с дорадо и соусом из креветок
Для начинки:
- 1 дорадо 450 гр
- рикотта - 130 гр
- тёртый пармиджано - 3 ст.ложки
- яйцо - 1 шт
- соль, перец - по вкусу
- петрушка
Для соуса:
- креветки целые - 800 гр
- бренди - 1 рюмочка
- зубчик чеснока
- сок 1/2 лимона
- оливковое масло
- сливочное масло
- соль, перец - по вкусу
Приготовить сфолью из 3 яиц, как описано ЗДЕСЬ,
Для начинки рыбу отварить на пару до готовности (25 мин). Готовую рыбу отделить от костей и измельчить в блендере вместе с яйцом. Добавить рикотту и пармиджано. Посолить и поперчить начинку по вкусу. Добавить рубленную петрушку.
Перенести начинку в кондитерский мешочек и отсадить на тонко раскатанную сфолью и сформировать равиоли, как описано ЗДЕСЬ.
Для соуса у креветок надрезать панцирь на спине, надрезать мякоть и удалить черную нить.
Растопить в оливковом масле кусок сливочного, добавить чеснок. Когда масло растает и нагреется, опустить в него креветки и обжарить их с обеих сторон.
Влить бренди, дать ему выпариться, а затем добавить лимонный сок. Посолить и поперчить по вкусу.
Отварить равиоли в подсоленной воде. Откинуть и перенести в соус. Перемешать и сразу подать на стол.