Ravioli all'orata

16. Июль, 2017 в 21:17,

Равиоли с дорадо и соусом из креветок

Для начинки:

1 дорадо 450 гр
рикотта - 130 гр
тёртый пармиджано - 3 ст.ложки
яйцо - 1 шт
соль, перец - по вкусу
петрушка

Для соуса:

креветки целые - 800 гр
бренди - 1 рюмочка
зубчик чеснока
сок 1/2 лимона
оливковое масло
сливочное масло
соль, перец - по вкусу

Приготовить сфолью из 3 яиц, как описано ЗДЕСЬ,

Для начинки рыбу отварить на пару до готовности (25 мин). Готовую рыбу отделить от костей и измельчить в блендере вместе с яйцом. Добавить рикотту и пармиджано. Посолить и поперчить начинку по вкусу. Добавить рубленную петрушку.

Перенести начинку в кондитерский мешочек и отсадить на тонко раскатанную сфолью и сформировать равиоли, как описано ЗДЕСЬ.

Для соуса у креветок надрезать панцирь на спине, надрезать мякоть и удалить черную нить.

Растопить в оливковом масле кусок сливочного, добавить чеснок. Когда масло растает и нагреется, опустить в него креветки и обжарить их с обеих сторон.

Влить бренди, дать ему выпариться, а затем добавить лимонный сок. Посолить и поперчить по вкусу.

Отварить равиоли в подсоленной воде. Откинуть и перенести в соус. Перемешать и сразу подать на стол.