Ravioli di branzino

Равиоли с рыбой (дорадо, морской волк...) и соусом из креветок

Для начинки:

морской волк или ората (филе) - 250 гр

рикотта - 130 гр

тёртый пармиджано - 3 ст.ложки

яйцо - 1 шт

соль, перец - по вкусу

Для соуса:

креветки целые - 800 гр

бренди - 1 рюмочка

зубчик чеснока

сок 1/2 лимона

оливковое масло

сливочное масло

соль, перец - по вкусу

Приготовить сфолью из 3 яиц,  как описано ЗДЕСЬ,

Для начинки рыбное филе отварить на пару до готовности. Готовое филе измельчить (удобнее всего это делать в блендере) и смешать с яйцом. Добавить рикотту и пармиджано. Посолить и поперчить начинку по вкусу.

Перенести начинку в кондитерский мешочек и отсадить на тонко раскатанную сфолью и сформировать равиоли, как описано ЗДЕСЬ.

Для соуса у креветок надрезать панцирь на спине, надрезать мякоть и удалить черную нить. 

Растопить в оливковом масле кусок сливочного, добавить чеснок. Когда масло растает и нагреется, опустить в него креветки и обжарить их с обеих сторон.

Влить бренди, дать ему выпариться, а затем добавить лимонный сок. Посолить и поперчить по вкусу.

Отварить равиоли в подсоленной воде. Откинуть и перенести в соус. Перемешать и сразу подать на стол.