Для начинки:
морской волк или ората (филе) - 250 гр
рикотта - 130 гр
тёртый пармиджано - 3 ст.ложки
яйцо - 1 шт
соль, перец - по вкусу
Для соуса:
креветки целые - 800 гр
бренди - 1 рюмочка
зубчик чеснока
сок 1/2 лимона
оливковое масло
сливочное масло
соль, перец - по вкусу
Приготовить сфолью из 3 яиц, как описано ЗДЕСЬ,
Для начинки рыбное филе отварить на пару до готовности. Готовое филе измельчить (удобнее всего это делать в блендере) и смешать с яйцом. Добавить рикотту и пармиджано. Посолить и поперчить начинку по вкусу.
Перенести начинку в кондитерский мешочек и отсадить на тонко раскатанную сфолью и сформировать равиоли, как описано ЗДЕСЬ.
Для соуса у креветок надрезать панцирь на спине, надрезать мякоть и удалить черную нить.
Растопить в оливковом масле кусок сливочного, добавить чеснок. Когда масло растает и нагреется, опустить в него креветки и обжарить их с обеих сторон.
Влить бренди, дать ему выпариться, а затем добавить лимонный сок. Посолить и поперчить по вкусу.
Отварить равиоли в подсоленной воде. Откинуть и перенести в соус. Перемешать и сразу подать на стол.