Для ньокки на 4-х:
500 гр картофеля
Около 150 гр муки
80 гр яичного белка
Тёртый пармиджано
Мускатный орех
Соль
15 гр готового пюрированного шпината
1-2 ст.ложки томатного концентрата
Для соуса:
Кальмары (можно замороженные)
1 луковица
½ стакана белого сухого вина
Соль,перец
Завернуть нечищенный картофель по одному в фольгу и запечь в духовке. Лучше сразу взять такое количество картошки, которое потом можно легко разделить на три части: например, 6 или 9 или 12 штук.
Пока запекается картофель, приготовить шпинат. Помыть шпинат. Бланшировать шпинат в сковороде,не добавляя воды (на шпинате останется много воды от мойки) несколько минут, пока он не подсохнет. Готовый шпинат пюрировать в блендере. Протереть пюре через ситечко.Получается зелёная «краска».
В другую – томатный концентрат. Вымесить тесто.
В третью, при желании, можно добавить пакетик шафрана. Я не добавляю.Выместить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.
Накрутить из теста колбаски, порезать их на кусочки по 2 см
и прокрутить каждый кусочек по "гребешку". Для этого слегка нажать на ньокки указательным пальцем и толкнуть ньокки вперёд по гребешку.
Взять готовый ньокки между большим и указательным пальцем (получится красивая аккуратная форма) и пернести на поднос, присыпанный мукой. Повторить так со всеми ньокки.
Можно пропустить ньокки не по гребешку, а по вилке. Будет тот же эффект.
Получаются овальные ребристые ньокки.
Приготовить соус. Кальмары почистить и нарезать на колечки.
Обжарить мелко нашинкованный лук на оливковом масле. Добавить кальмары. Через пару минут влить вино и дать ему выпариться. Посолить , поперчить и потушить на слабом огне минут 10. Если соус вам покажется сухим, добавить немного воды от варки ньокки.
Отварить ньокки в подсолённой воде, пока они не всплывут на повехность и смешать с соусом.
