Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Gnocchi multicolor. Трёхцветные ньокки

11 сентября, 2016 в 10:40,


Для ньокки на 4-х:
500 гр картофеля
Около 150 гр муки
80 гр яичного белка
Тёртый пармиджано
Мускатный орех
Соль
15 гр готового пюрированного шпината
1-2 ст.ложки томатного концентрата
Для соуса:



Кальмары (можно замороженные)
1 луковица
½ стакана белого сухого вина
Соль,перец

Завернуть нечищенный картофель по одному в фольгу и запечь в духовке. Лучше сразу взять такое количество картошки, которое потом можно легко разделить на три части: например, 6 или 9 или 12 штук.

Пока запекается картофель, приготовить шпинат. Помыть шпинат. Бланшировать шпинат  в сковороде,не добавляя воды (на шпинате останется много воды от мойки) несколько минут, пока он не подсохнет. Готовый шпинат пюрировать в блендере. Протереть пюре через ситечко.Получается зелёная «краска».

Снять шкурку с запечённого картофеля и пюрировать его. Пюрировать удобнее сразу в трёх отдельных мисках по количеству цветов готовых ньокки.

В каждой из трёх мисок смешать пюрированный картофель с мукой, добавить соль, щепотку мускатного ореха, немного тёртого сыра и яичный белок.  В одну миску добавить подготовленный шпинат. Вымесить тесто.

В другую – томатный концентрат. Вымесить тесто.

В третью, при желании, можно добавить пакетик шафрана. Я не добавляю.Выместить тесто. Оно не должно прилипать к рукам.

Накрутить из теста колбаски, порезать их на кусочки по 2 см

и прокрутить каждый кусочек по "гребешку". Для этого слегка нажать на ньокки указательным пальцем и толкнуть ньокки вперёд по гребешку.



Взять готовый ньокки между большим и указательным пальцем (получится красивая аккуратная форма) и пернести на поднос, присыпанный мукой. Повторить так со всеми ньокки.

Можно пропустить ньокки не по гребешку, а по вилке. Будет тот же эффект.

Получаются овальные ребристые ньокки.

Приготовить соус. Кальмары почистить и нарезать на колечки.

Обжарить мелко нашинкованный лук на оливковом масле. Добавить кальмары. Через пару минут влить вино и дать ему выпариться. Посолить , поперчить и потушить на слабом огне минут 10. Если соус вам покажется сухим, добавить немного воды от варки ньокки.

Отварить ньокки в подсолённой воде, пока они не всплывут на повехность и смешать с соусом.




Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.