Для соуса: 70 гр сливочного масла 90 гр муки 1 л. рыбного бульона
тёртый пармиджано
Приготовить тесто. Рукой разрыть ямку в центре (по-итальянски,"кратер"). Разбить яйца в ямку. Начинать замешивать вилкой. Как только тесто слегка загустеет, продолжать замешивать пальцами, а затем всей ладонью.Готовое тесто завернуть в целофан.Оставить "отдыхать" 30-40 минут.
Приготовить начику. Порезать порей. На оливковом масле обжарить его пару минут. Рыбу порезать на мелкие кусочки и добавить к порею. Посолить, поперчить. Влить белое вино и дать ему выпариться. Через 2-3 минуты рыба готова.
Приготовить соус. Растлпить сливосное масло и всыпать в него муку. Влить рыбный бульон и, постоянно помешивая венчиком, довести соус до кипения. Варить до загустения, посолить и поперчить по вкусу.
Раскатать тесто в тонкий пласт. Нарезать его на прямоугольники, соответствующие размеру формы для лазаньи. Вскипятить в кастрюле воду со щепоткой соли и ст.ложкой оливкового масла. Масло не даст пасте слипнуться между собой. Опустить в кипящую воду нарезанные куски пасты и варить 30-40 секунд. Приготовить кастрюлю с холодной водой. Шумовкой достать готовые куски пасты и перенести в холодную воду. Это необходимо, чтобы остановить процесс варки пасты. Иначе она получится слишком мягкая и рыхлая. Накрыть рабочую поверхность кухонным полотенцем. Разложить на полотенце прямоугольники из пасты.
Начать собирать лазанью. Смазать дно формы небольшим количеством соуса и выложить первый пласт пасты. Распределить по нему соус, присыпать тёртым сыром, выложить слой рыбы, присыпать молотым розовым перцем. Повторить, насколько хватит ингредиентов. Закончить слоем пасты, присыть тёртым сыром и запекать при 180° около 20-25 минут.
