Равиоли карбонара. Ravioli carbonara

Необыкновенно вкусные равиоли забавной формы с яично-сырной начинкой. Для любителей пасты «Карбонара». Вкус очень близок к ней, но подача очень оригинальная.

На троих:

Для теста:

300 гр муки

3 яйца

1 ст.ложку оливкового масла

Для начинки:

5 яйц

70 гр тёртого пекорино

30 гр тёртого пармиджано

Перец

Для заправки:

2 ломтика (ок.100 гр) гуанчиале или панчетты 

100 гр сливок

20 гр тёртого пекорино

Оливковое масло

Перец

Приготовить тесто. Приготовить тесто. Рукой разрыть ямку в центре (по-итальянски,"кратер"). Разбить яйца в ямку и влить оливковое масло. Начинать замешивать вилкой. Как только тесто слегка загустеет, продолжать замешивать пальцами, а затем всей ладонью. Готовое тесто завернуть в целофан. Оставить "отдыхать" 30-40 минут.

Приготовить начинку: в миске, которая затем пойдёт на водяную баню, взбить вилкой яйца.

Всыпать сыр и поперчить.

Варить на водяной бане, пока масса не загустеет и не превратитс в крем.

Раскатать тесто в тонкий пласт и нарезать на квадраты 4х4 см. Не нарезать сразу всё тесто, потому что она быстро засохнет и его будет трудно склеить. Нарезать по одной полоске. Оставшееся тесто накрывать кухонным полотенцем.

Выкладывать немного начинки на квадратики и сложить, соединив противоположенные углы.

Нарезать копчёность на тонкие полоски. Поджарить на небольшом количестве оливкового масла. Как только копчёность слегка подрумянилась, выключить огонь, но продолжать помешивать, т.к. процесс жарки продолжается, пока мало не остынет.

Приготовить сливочный крем: нагреть сливки с сыром, пока сыр не растает, и налить на дно тарелки.

Отварить равиоли в подсолённой воде, слить, выложить на сливочный крем и разложить вокруг жареные копчёности. Посыпать сыром, поперчить и подать на стол.