Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Pansotti ai finferi. "Пузики" с лисичками

12 сентября, 2016 в 14:54,


 Пузики или, по-итальянски, pansotti – это паста региона Лигурия. Пансотти отличаются от равиоли не только формой, но и тем, что в их начинку никогда не входит мясо. В этом варианте при замесе теста добавляется мука грубого помола, которая придаёт дополнительный вкус и аромат готовой пасте. Это так вкусно, как говорит одна моя подруга, что можно просто ум отъесть! Попробуйте! Их не сложно делать.А сыр Stracchino  - это мягкий сыр, похожий на плавленный, но со вкусом сметаны.




Для теста:
400 гр муки 00
100 гр муки грубого помола (обойной или цельнозерновой)

4 яйца
Соль

Для начинки:
200 гр грибов лисичек
200 гр картофеля
1 яичный желток
50 гр сыра Stracchino (можно заменить на густую сметану)
1 зубчик чеснока
Оливковое масло
Соль,перец

Для заправки:
50 гр сливочного масла
50 гр сыра Stracchino (можно заменить на густую сметану)
3 листика шалфея

Приготовить тесто. Высыпать муку на рабочую поверхность. Рукой разрыть ямку в центре. Разбить яйца в ямку. Начинать замешивать вилкой, понемногу подмешивая тесто. Как только тесто слегка загустеет, продолжать замешивать пальцами, а затем всей ладонью.Готовое тесто завернуть в целофан.Оставить "отдыхать" 30-40 минут.

Пока тесто «отдыхает», приготовить начинку. Лисички помыть, нарезать на кусочки. На оливковом масле обжарить дольку чеснока. Как только она зарумянится, удалить её и добавить грибы. Обжарить грибы несколько минут, помешивая. Как только грибы отдадут жидкость, посолить и поперчить.

Отварить картофель в подсолённой воде. Пюрировать его. (на фото картофельный пресс).

Добавить в ещё тёплое пюре сыр Stracchino или сметану. Перемешать. Когда масса остынет, добавить яичный желток и мелко порубленные грибы.

Тонко раскатать тесто и нарезать его на квадраты с длиной стороны 6 см.

Поместить в центр каждого квадрата начинку, сложить наискосок и закрепить края, плотно нажав на них.

Отварить готовые пузики в подсолённой воде.

Приготовить заправку.В сковороде растопить сливочное масло с листиками шалфея. Удалить шалфей и добавить сыр Stracchino или сметану. Поместить готовые пузики в заправку, перемешать и сразу подать.



Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.