Pansotti ai finferi. "Пузики" с лисичками
Пузики или, по-итальянски, pansotti – это паста региона Лигурия. Пансотти отличаются от равиоли не только формой, но и тем, что в их начинку никогда не входит мясо. В этом варианте при замесе теста добавляется мука грубого помола, которая придаёт дополнительный вкус и аромат готовой пасте. Это так вкусно, как говорит одна моя подруга, что можно просто ум отъесть! Попробуйте! Их не сложно делать.А сыр Stracchino - это мягкий сыр, похожий на плавленный, но со вкусом сметаны.
400 гр муки 00
100 гр муки грубого помола (обойной или цельнозерновой)
4 яйца
Соль
Для начинки:
200 гр грибов лисичек
200 гр картофеля
1 яичный желток
50 гр сыра Stracchino (можно заменить на густую сметану)
1 зубчик чеснока
Оливковое масло
Соль,перец
Для заправки:
50 гр сливочного масла
50 гр сыра Stracchino (можно заменить на густую сметану)
3 листика шалфея
Приготовить тесто. Высыпать муку на рабочую поверхность. Рукой разрыть ямку в центре. Разбить яйца в ямку. Начинать замешивать вилкой, понемногу подмешивая тесто. Как только тесто слегка загустеет, продолжать замешивать пальцами, а затем всей ладонью.Готовое тесто завернуть в целофан.Оставить "отдыхать" 30-40 минут.
Пока тесто «отдыхает», приготовить начинку. Лисички помыть, нарезать на кусочки. На оливковом масле обжарить дольку чеснока. Как только она зарумянится, удалить её и добавить грибы. Обжарить грибы несколько минут, помешивая. Как только грибы отдадут жидкость, посолить и поперчить.
Отварить картофель в подсолённой воде. Пюрировать его. (на фото картофельный пресс).
Добавить в ещё тёплое пюре сыр Stracchino или сметану. Перемешать. Когда масса остынет, добавить яичный желток и мелко порубленные грибы.
Тонко раскатать тесто и нарезать его на квадраты с длиной стороны 6 см.
Поместить в центр каждого квадрата начинку, сложить наискосок и закрепить края, плотно нажав на них.
Отварить готовые пузики в подсолённой воде.
Приготовить заправку.В сковороде растопить сливочное масло с листиками шалфея. Удалить шалфей и добавить сыр Stracchino или сметану. Поместить готовые пузики в заправку, перемешать и сразу подать.