Тортелли с баккала. Tortelli di baccalà
Для теста:
200 гр муки
2 яйца
200 гр вымоченной, обессоленной баккалы
200 гр варёного картофеля
Молоко
Оливковое масло
Соль,перец
Для соуса:
100 мл сливок
50 гр сливочного масла
1 лук-шалот
Белое сухое вино
Рыбный бульон
Для начинки потушить баккалу в смеси молока и воды, которые не должны целиком накрывать рыбу, 1 час. Тем временем отварить картофель и
приготовить тесто из 200 гр муки и 2 яиц. Дать тесту отдохнуть 30 минут.
Готовую баккалу измельчить в блендере. Картофель пюрировать отдельно. Смешать баккалу с картофелем, добавить столовую ложку оливкового масла, соль и перец по вкусу. Влить немного молока, оставшегося от варки рыбы. Начинка не должна получиться жидкой.
Тонко раскатать тесто и выложить начинку на половину пласта. Второй половиной накрыть начинку, надавить на пасту в местах, в которых она должна соединиться, и колёсиком нарезать на квадраты.
200 гр варёного картофеля
Молоко
Оливковое масло
Соль,перец
Для соуса:
100 мл сливок
50 гр сливочного масла
1 лук-шалот
Белое сухое вино
Рыбный бульон
Для начинки потушить баккалу в смеси молока и воды, которые не должны целиком накрывать рыбу, 1 час. Тем временем отварить картофель и
приготовить тесто из 200 гр муки и 2 яиц. Дать тесту отдохнуть 30 минут.
Готовую баккалу измельчить в блендере. Картофель пюрировать отдельно. Смешать баккалу с картофелем, добавить столовую ложку оливкового масла, соль и перец по вкусу. Влить немного молока, оставшегося от варки рыбы. Начинка не должна получиться жидкой.
Тонко раскатать тесто и выложить начинку на половину пласта. Второй половиной накрыть начинку, надавить на пасту в местах, в которых она должна соединиться, и колёсиком нарезать на квадраты.
Отварить готовые тортелли в рыбном бульоне около 5 минут.
Для соуса обжарить на сливочном масле порубленный лук-шалот. Влить немного вина и дать ему выпариться, но не целиком. Добавить сливки, посолить по вкусу. Готовые тортелли перенести в соус, перемешать и подать.
0
