Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Тортелли с баккала. Tortelli di baccalà

12 сентября, 2016 в 15:24,


Про баккалу можно почитать здесь.

Для теста:
200 гр муки
2 яйца




200 гр вымоченной, обессоленной баккалы
200 гр варёного картофеля
Молоко
Оливковое масло
Соль,перец

Для соуса:
100 мл сливок
50 гр сливочного масла
1 лук-шалот
Белое сухое вино

Рыбный бульон

Для начинки потушить баккалу в смеси молока и воды, которые не должны целиком накрывать рыбу, 1 час. Тем временем отварить картофель и
приготовить тесто из 200 гр муки и 2 яиц. Дать тесту отдохнуть 30 минут.

Готовую баккалу измельчить в блендере. Картофель пюрировать отдельно. Смешать баккалу с картофелем, добавить столовую ложку оливкового масла, соль и перец по вкусу. Влить немного молока, оставшегося от варки рыбы. Начинка не должна получиться жидкой.

Тонко раскатать тесто и выложить начинку на половину пласта. Второй половиной накрыть начинку, надавить на пасту в местах, в которых она должна соединиться, и колёсиком нарезать на квадраты.

Отварить готовые тортелли в рыбном бульоне около 5 минут.

Для соуса обжарить на сливочном масле порубленный лук-шалот. Влить немного вина и дать ему выпариться, но не целиком. Добавить сливки, посолить по вкусу. Готовые тортелли перенести в соус, перемешать и подать.



Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.