Ravioli di polenta con porcini e fonduta

Равиоли с полентой и грибным соусом с фондутой

Фондута (или "фондю" на французский манер) - это альпийское блюдо северных регионов Италии ( между Вал Д-Аоста и Пьемонтом)  и Швейцарии на основе сыра Фонтина. Каждый из этих регионов имеет и свой собственный рецепт фондуты на основе местного сорта сыра. Для его приготовления нужна специальная "фондюшница" (как на фото). Смысл этого блюда в том, чтобы растопить сыр и затем опускать в него кусочки хлеба, овощей или мяса. В моём рецепта фондута готовится из сыра Пармиджано.
Для начинки советую вам использовать "быструю" поленту, которая варится всего 3 минуты.

Для теста:
мука – 300 гр
яйца – 3 шт

Для начинки:
холодная полента – 300 гр
тёртый пармиджано – 100 гр
яйцо – 1 шт
мускатный орех

Для заправки:
белые грибы – 4 шт
тёртый пармиджано – 150 гр
сливки – 1 стакан
чеснок – 1 зубчик
свежая петрушка
оливковое масло
соль

1.Замесите тесто из муки и яиц. Заверните тесто в пищевую плёнку и дайте ему настояться 30 минут.
2.Приготовьте начинку. Для этого смешайте в блендере поленту с тёртым пармиджано, 1 яйцом и щепоткой мускатного ореха.
Поместите начинку в кондитерский мешочек.
3.Раскайте тесто в два тонких пласта. На первый пласт на одинаковом расстоянии друг от друга выдавите шарики начинки из кондитерского мешочка.


Накройте вторым пластом теста, придавите тесто в промежутках между начинкой и разрежьте на равиоли колёсиком для пасты.

4.Почистите грибы и нарежьте их на кусочки.
5.Нагрейте в сковороде оливковое масло с зубчиком чеснока. Удалите чеснок и обжарьте на этом масле грибы до готовности. Незадолго до готовности, добавьте горсть мелко порубленной петрушки.

6.Приготовьте фондуту. Для этого доведите сливки до кипения, добавьте в сливки тёртый пармиджано и дайте ему раствориться в сливках, помешивая деревянной ложкой.
7.Отварите равиоли в подсолённой воде, поместите их в супницу и заправьте грибами и сырной фондутой.