Minestra alla brisighellese. Подушечки для бульона из Бризигеллы

200 гр муки
2 яйца

100 гр сыра скваквероне (squacquerone)
100 гр тёртого пармиджано
2 яйца
щепотка соли

мясной бульон

Замесить тесто из расчёта 2 яйца на 200 гр муки.
Разрезать готовое тесто на две равные части и раскатать каждую часть в тонкую сфолью, чем тоньше, тем лучше.
Сделать сырный крем. Для этого смешать два сыра с двумя яйцами, посолить.
Смазать первую сфолью творожным кремом. При смазывании оставить около 2 см края чистыми, чтобы творожный крем не вылез за края в следующем шаге.
Накрыть второй сфольей и надавить слегка скачала руками, чтобы вышел воздух, а затем, очень легко, пройтись скалкой. Колёсиком с зиг-загом нарезать полученную пасту на квадратики 2х2 см.  Лучше использовать колёсико, которое одновременно и сдавливает, и режет. Но можно нарезать и простым ножом. Подушечки в бульоне не откроются. Сыр хорошо скрепляет их края.

Готовые подушечки опустить в кипящий бульон. Их удобно брать лопаткой с рабочей поверхности. Варить минут 5.