Minestra alla brisighellese. Подушечки для бульона из Бризигеллы

14. Сентябрь, 2016 в 15:12,

Бризигелла (Brisighella) - старинный город, знаменитый своими замками, на холмах Романьи. Оттуда родом это простое, быстрое в исполнении, но необыкновенно вкусное блюдо. Cыр Squacquerone, который сложно найти вне Романьи, можно заменить другими итальянскими мягкими сырами, например, Stracchino или Crescenza. Это сыры, которые по консистенции похожи на полу-плавленные и которые хорошо размазываются. Это же блюдо носит ещё название spoja lorda (романьольский диалект).

На 4-х:

200 гр муки
2 яйца

100 гр сыра скваквероне (squacquerone)
100 гр тёртого пармиджано
2 яйца
щепотка соли

мясной бульон

Замесить тесто из расчёта 2 яйца на 200 гр муки.
Разрезать готовое тесто на две равные части и раскатать каждую часть в тонкую сфолью, чем тоньше, тем лучше.
Сделать сырный крем. Для этого смешать два сыра с двумя яйцами, посолить.
Смазать первую сфолью творожным кремом. При смазывании оставить около 2 см края чистыми, чтобы творожный крем не вылез за края в следующем шаге.
Накрыть второй сфольей и надавить слегка скачала руками, чтобы вышел воздух, а затем, очень легко, пройтись скалкой. Колёсиком с зиг-загом нарезать полученную пасту на квадратики 2х2 см. Лучше использовать колёсико, которое одновременно и сдавливает, и режет. Но можно нарезать и простым ножом. Подушечки в бульоне не откроются. Сыр хорошо скрепляет их края.

Готовые подушечки опустить в кипящий бульон. Их удобно брать лопаткой с рабочей поверхности. Варить минут 5.