Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Minestra alla brisighellese. Подушечки для бульона из Бризигеллы

14 сентября, 2016 в 15:12,



Бризигелла (Brisighella) - старинный город, знаменитый своими замками, на холмах Романьи. Оттуда родом это простое, быстрое в исполнении, но необыкновенно вкусное блюдо. Cыр Squacquerone, который сложно найти вне Романьи, можно заменить другими итальянскими мягкими сырами, например, Stracchino или Crescenza. Это сыры, которые по консистенции похожи на полу-плавленные и которые хорошо размазываются. Это же блюдо носит ещё название spoja lorda (романьольский диалект).




На 4-х:

200 гр муки
2 яйца

100 гр сыра скваквероне (squacquerone)
100 гр тёртого пармиджано
2 яйца
щепотка соли

мясной бульон

Замесить тесто из расчёта 2 яйца на 200 гр муки.
Разрезать готовое тесто на две равные части и раскатать каждую часть в тонкую сфолью, чем тоньше, тем лучше.
Сделать сырный крем. Для этого смешать два сыра с двумя яйцами, посолить.
Смазать первую сфолью творожным кремом. При смазывании оставить около 2 см края чистыми, чтобы творожный крем не вылез за края в следующем шаге.
Накрыть второй сфольей и надавить слегка скачала руками, чтобы вышел воздух, а затем, очень легко, пройтись скалкой. Колёсиком с зиг-загом нарезать полученную пасту на квадратики 2х2 см.  Лучше использовать колёсико, которое одновременно и сдавливает, и режет. Но можно нарезать и простым ножом. Подушечки в бульоне не откроются. Сыр хорошо скрепляет их края.

Готовые подушечки опустить в кипящий бульон. Их удобно брать лопаткой с рабочей поверхности. Варить минут 5.



Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.