Gnocchi con abbacchio
Ньокки с аббаккьо
Для соуса:
300 гр ягнятины (аббаккьо)
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 луковица
томатное пюре
300 мл бульона
соль,перец
оливковое масло
Для соуса морковь, сельдерей и лук мелко нашинковать (я перемалываю в блендере) и обжарить на оливковом масле.
Мясо нарезать на маленькие кубики и добавить к овощам.
Когда мясо подрумянится, влить томатное пюре и бульон. Посолить, поперчить.
Тушить минут 20-25, а лучше, пока не будут готовы ньокки.
Приготовить ньокки. Завернуть нечищенный картофель по одному в фольгу и запечь в духовке.
Затем снять шкурку с картофеля и пюрировать его.
Смешать с мукой, добавить соль, щепотку мускатного ореха, немного тёртого сыра и 3 яичных белка. Выместить тесто.
Накрутить из теста колбаски, порезать их на кусочки по 2 см
и прокрутить каждый кусочек по вилке или "гребешку".
Получаются овальные ребристые ньокки.
Отварить ньокки в подсолённой воде.
Подать ньокки с соусом аббаккьо.