Gnocchi con abbacchio

Ньокки с аббаккьо

Для соуса:
300 гр ягнятины (аббаккьо)
1 морковь
1 стебель сельдерея
1 луковица
томатное пюре
300 мл бульона
соль,перец
оливковое масло

Для соуса морковь, сельдерей и лук мелко нашинковать (я перемалываю в блендере) и обжарить на оливковом масле.



Мясо нарезать на маленькие кубики и добавить к овощам.



Когда мясо подрумянится, влить томатное пюре и бульон. Посолить, поперчить.



Тушить минут 20-25, а лучше, пока не будут готовы ньокки.


Приготовить ньокки. Завернуть нечищенный картофель по одному в фольгу и запечь в духовке.




Затем снять шкурку с картофеля и пюрировать его.




Смешать с мукой, добавить соль, щепотку мускатного ореха, немного тёртого сыра и 3 яичных белка. Выместить тесто.
Накрутить из теста колбаски, порезать их на кусочки по 2 см




и прокрутить каждый кусочек по вилке или "гребешку".




Получаются овальные ребристые ньокки.



Отварить ньокки в подсолённой воде.



Подать ньокки с соусом аббаккьо.