Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Cannelloni alle melanzane

28 сентября, 2014 в 14:07,

Домашние каннелони с баклажанами



Для теста:
2 яйца
200 гр муки
1 ст.ложка оливкового масла

Для начинки:
150 гр баклажан
200 гр рикотты
60 гр  тёртого пармиджан
30 гр сливочного масла
20 гр панировочных сухарей
2 яйца
Базилик
Соль,перец





500 мл готового соуса бешамель
200 мл томатного пюре (или соуса)

Подробно про каннеллони читайте здесь.

Приготовить тесто. Рукой разрыть ямку в центре (по-итальянски,"кратер"). Разбить яйца в ямку. Начинать замешивать вилкой. Как только тесто слегка загустеет, продолжать замешивать пальцами, а затем всей ладонью. Готовое тесто завернуть в целофан. Оставить "отдыхать" 30-40 минут-

Приготовить начинку. Снять с баклажанов шкурку.

Нарезать баклажаны на мелкие кубики и обжарить на оливковом масле. Посолить, поперчить. Присыпать базиликом.

Смешать рикотту с тёртым сыром, добавить яйца и панирочные сухари. Добавить готовые баклажаны. Хорошо перемешать.

Раскатать тесто в тонкий, почти прозрачный пласт (сфолью). Нарезать на прямоугольники 10х14 см.

Вскипятить в кастрюле воду со щепоткой соли и ст.ложкой оливкового масла. Масло не даст пасте слипнуться между собой.

Опустить в кипящую воду нарезанные куски сфольи и варить 30-40 секунд.
Приготовить кастрюлю с холодной водой. Шумовкой достать готовые куски пасты и перенести в холодную воду. Это необходимо, чтобы остановить процесс варки пасты. Иначе она получится слишком мягкая и рыхлая.

Накрыть рабочую поверхность кухонным полотенцем. Разложить на полотенце прямоугольники из пасты, накладывая один на другой по нескольку в ряд.

Присыпать тёртым пармезанским сыром. Кроме того, что сыр придаст дополнительны вкус пасте, он ещё и подсушит её, начинка пристанет лучше и будет легче закрутить каннеллони.

Для того, чтобы начинить каннеллони, наполнить кондитерский мешок начинкой.
Выдавить начинку на верний, более узкий, край прямоугольников.

Закруть в трубочки.

Форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить в неё каннеллони.

Готовый соус бешамель смешать с томатным пюре (или соусом).

Залить каннеллони соусом. Чтобы они равномерно подошли, соус должен быть довольно жидкий и каннеллони должны утопать в нём. Если ваш соус загустел, разбавьте его тёплым молоком. Накрыть форму фольгой и запекать 20 минут при температуре 180 градусов.
Затем снять фольгу и выпекать ещё 20 минут.



Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.