Cannelloni alle melanzane
Домашние каннелони с баклажанами
Для теста:
2 яйца
200 гр муки
1 ст.ложка оливкового масла
Для начинки:
150 гр баклажан
200 гр рикотты
60 гр тёртого пармиджан
30 гр сливочного масла
20 гр панировочных сухарей
2 яйца
Базилик
Соль,перец
500 мл готового соуса бешамель
200 мл томатного пюре (или соуса)
Подробно про каннеллони читайте здесь.
Приготовить тесто. Рукой разрыть ямку в центре (по-итальянски,"кратер"). Разбить яйца в ямку. Начинать замешивать вилкой. Как только тесто слегка загустеет, продолжать замешивать пальцами, а затем всей ладонью. Готовое тесто завернуть в целофан. Оставить "отдыхать" 30-40 минут-
Приготовить начинку. Снять с баклажанов шкурку.
Нарезать баклажаны на мелкие кубики и обжарить на оливковом масле. Посолить, поперчить. Присыпать базиликом.
Смешать рикотту с тёртым сыром, добавить яйца и панирочные сухари. Добавить готовые баклажаны. Хорошо перемешать.
Раскатать тесто в тонкий, почти прозрачный пласт (сфолью). Нарезать на прямоугольники 10х14 см.
Вскипятить в кастрюле воду со щепоткой соли и ст.ложкой оливкового масла. Масло не даст пасте слипнуться между собой.
Опустить в кипящую воду нарезанные куски сфольи и варить 30-40 секунд.
Приготовить кастрюлю с холодной водой. Шумовкой достать готовые куски пасты и перенести в холодную воду. Это необходимо, чтобы остановить процесс варки пасты. Иначе она получится слишком мягкая и рыхлая.
Накрыть рабочую поверхность кухонным полотенцем. Разложить на полотенце прямоугольники из пасты, накладывая один на другой по нескольку в ряд.
Присыпать тёртым пармезанским сыром. Кроме того, что сыр придаст дополнительны вкус пасте, он ещё и подсушит её, начинка пристанет лучше и будет легче закрутить каннеллони.
Для того, чтобы начинить каннеллони, наполнить кондитерский мешок начинкой.
Выдавить начинку на верний, более узкий, край прямоугольников.
Закруть в трубочки.
Форму для выпечки смазать сливочным маслом и выложить в неё каннеллони.
Готовый соус бешамель смешать с томатным пюре (или соусом).
Залить каннеллони соусом. Чтобы они равномерно подошли, соус должен быть довольно жидкий и каннеллони должны утопать в нём. Если ваш соус загустел, разбавьте его тёплым молоком. Накрыть форму фольгой и запекать 20 минут при температуре 180 градусов.
Затем снять фольгу и выпекать ещё 20 минут.