Замариновать мясо кролика, нарезанное на кусочки, с розмарином, шалфеем, лавровым листом, чесноком. Посолить его и поперчить и оставить настаиваться в ёмкости с крышкой чем дольше, тем лучше (до 12 часов).
Перенести кусочки маринованного мяса кролика в глиняный горшочек.
Натереть пармиджано и посыпать им сверху кролика в горшочке. Слой пармиджано должен быть с палец толщиной.
Покрошить сверху сливочное масло и влить тонкой струёй немного оливкового масла.
Поставить горшочек в холодную духовку, нагреть духовку до 180° и запекать кролика около 1,5 часа (90 минут).
В самом конце открыть духовку, снять крышку с горшочка и влить вино.
Вернуть горшочек в духовку без крышки, чтобы вино выпарилось.
