Scaloppine ai funghi
Эскалоп с грибами
Ух, сегодня тяжёлый день – готовлю мясо. Ну, не люблю я его готовить, но иногда приходится. А раз уж приходится, то подойдём к этому по-творчески: приготовим что-то простое, но изысканное. Эскалоп с грибами очень даже подойдёт. Ведь эскалоп – это кусок мяса от лучшей части туши. Он тонкий и нежный. Его можно сначала отбить, но никогда не следует панировать. А на гарнир к нему – картофельное пюре с мускатным орехом и пармиджано. Ну что? Началось слюноотделение?
Для эскалопа:
4 тонких кусочка мяса, нарезанных из вырезки (говяжей или телячей)
300 гр шампиньонов
1 зубчик чеснока
Мука
Петрушка
Сливочное масло
Оливковое масло
Соль,перец
Для пюре:
800 гр картофеля
80 гр сливочного масла
Цельное молоко
Мускатный орех
Тёртый пармиджано
Соль
Начать с грибов. Помыть их и нарезать на не очень тонкие ломики.
Если кусочки мяса достаточно толстые, их следует сначала отбить. Толщина эскалопа не должна быть более 1 см. Посолить и обвалять кусочки мяса в муке, нажимая на них слегка, чтобы мука хорошо пристала.
В сковороде с антипригарным покрытием растопить сливочное масло в 2 ложках оливкового. Поместить мясо и обжарить его на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны. Готовое мясо перенести в мисочку с крышкой и держать в тепле.
В ту же самую сковороду, в которой жарилось мясо, добавить ещё немного сливочного масла и подрумянить в нём дольку чеснока. Удалить чеснок и на полученном масле обжарить грибы. Как только грибы отдадут жидкость, посолить и поперчить. Жарить грибы ещё минут 5-10.
Через пару минут растворить столовую ложку муки в ½ стакане горячей воды. Влить эту воду в грибы. Получится кремообразный соус.
Когда грибы будут готовы, добавить к ним кусочки мяса. Посыпать порубленной петрушкой и потушить вместе ещё пару минут.
Для пюре вымыть картофель (не чистить), поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и посолить. Варить до готовности минут 30 или столько, сколько нужно, (зависит от величины картофеля). Проверить готовность вилкой или деревянной палочкой.
Слить готовый картофель и снять шкурку. Если картофель хорошего качества, шкурка после варки сойдёт, как чулок. Удалить с картофеля так называетмые тёмные «глазки», если они есть.
Пропустить картофель через картофельный пресс (если его нет, подавить) непосредсвенно в кастрюлю, в которой мы будет продолжать готовить пюре.
Поставить кастрюлю на самый тихий огонь и мешать деревянной ложкой, чтобы пюре подсохло (испарилась лишняя влага). Добавить кусочки сливочного масла и влить очень горячее молоко.
Продолжать мешать, пока не получится однородная кремообразная масса. Если масса вам покажется слишком жидкой, увеличьте огонь и продолжайте мешать, пока она не загустеет.
Посолить, добавить щепотку мускатного ореха и снова перемешать.
Снять с огня. Добавить тёртый пармиджано (по вкусу), снова перемешать.