Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Scaloppine ai funghi

22 сентября, 2016 в 13:06,

Эскалоп с грибами


Ух, сегодня тяжёлый день – готовлю мясо. Ну, не люблю я его готовить, но иногда приходится. А раз уж приходится, то подойдём к этому по-творчески: приготовим что-то простое, но изысканное. Эскалоп с грибами очень даже подойдёт. Ведь эскалоп – это кусок мяса от лучшей части туши. Он тонкий и нежный. Его можно сначала отбить, но никогда не следует панировать. А на гарнир к нему – картофельное пюре с мускатным орехом и пармиджано. Ну что? Началось слюноотделение?





Для эскалопа:
4 тонких кусочка мяса, нарезанных из вырезки (говяжей или телячей)
300 гр шампиньонов
1 зубчик чеснока
Мука
Петрушка
Сливочное масло
Оливковое масло
Соль,перец

Для пюре:
800 гр картофеля
80 гр сливочного масла
Цельное молоко
Мускатный орех
Тёртый пармиджано
Соль

Начать с грибов. Помыть их и нарезать на не очень тонкие ломики.

Если кусочки мяса достаточно толстые, их следует сначала отбить. Толщина эскалопа не должна быть более 1 см. Посолить и обвалять кусочки мяса в муке, нажимая на них слегка, чтобы мука хорошо пристала.

В сковороде с антипригарным покрытием растопить сливочное масло в 2 ложках оливкового. Поместить мясо и обжарить его на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны. Готовое мясо перенести в мисочку с крышкой и держать в тепле.

В ту же самую сковороду, в которой жарилось мясо, добавить ещё немного сливочного масла и подрумянить в нём дольку чеснока. Удалить чеснок и на полученном масле обжарить грибы. Как только грибы отдадут жидкость, посолить и поперчить. Жарить грибы ещё минут 5-10.

Через пару минут растворить столовую ложку муки в ½ стакане горячей воды. Влить эту воду в грибы. Получится кремообразный соус.

Когда грибы будут готовы, добавить к ним кусочки мяса. Посыпать порубленной петрушкой и потушить вместе ещё пару минут.

Для пюре вымыть картофель (не чистить), поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения и посолить. Варить до готовности минут 30 или столько, сколько нужно, (зависит от величины картофеля). Проверить готовность вилкой или деревянной палочкой.

Слить готовый картофель и снять шкурку. Если картофель хорошего качества, шкурка после варки сойдёт, как чулок. Удалить с картофеля так называетмые тёмные «глазки», если они есть.

Пропустить картофель через картофельный пресс (если его нет, подавить) непосредсвенно в кастрюлю, в которой мы будет продолжать готовить пюре.

Поставить кастрюлю на самый тихий огонь и мешать деревянной ложкой, чтобы пюре подсохло (испарилась лишняя влага). Добавить кусочки сливочного масла и влить очень горячее молоко.

Продолжать мешать, пока не получится однородная кремообразная масса. Если масса вам покажется слишком жидкой, увеличьте огонь и продолжайте мешать, пока она не загустеет.

Посолить, добавить щепотку мускатного ореха и снова перемешать.

Снять с огня. Добавить тёртый пармиджано (по вкусу), снова перемешать.




Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.