Перейти к основному содержимому
Azdora - итальянская кухня по-русски              
  • Home
  • Уроки итальянского по Скайпу
    • Отзывы моих учеников
  • Паста
    • Домашняя паста ручной работы
    • Блюда из готовой пасты
  • Рис
    • Ризотто
    • Блюда с рисом
  • Хлеб
    • На закваске
    • На дрожжах
  • Рецепты
    • Овощи и супы
    • Мясо
    • Рыба
  • Десерты
    • Пироги и кростаты
    • Печенье
    • Сдоба
    • Заготовки
    • Панна котта и семифреддо
    • Разные десерты
    • Напитки
    • Тирамису
  • Статьи
  • Мастер-класс по пасте
  • Обо мне
  • Связь

Pollo arrosto in bellavista

22 сентября, 2016 в 13:08,

Праздничная курица с ароматным картофелем


В этом рецепте меня привлекла разделка птицы. Это не фаршировка, а,я бы сказала, ароматизация. Во как! Т.к. грудка подвергается отдельной, укороченной, тепловой обработке, да ещё и с панчеттой, она получается очень нежной, а нисколько не сухой, что обычно происходит при запекании курицы целиком. Ещё одно явное достоинтсво этого рецепта - это простота разделки курицы за столом, перед гостями. Ловким движением руки она делится на порционные куски, от неё не летят брызги во все стороны и вы не уделаетесь по локоть. Не знаю насчёт индейки, но лично я в этом рецепте использовала большого каплуна, который вчера ещё у меня бегал. Весил он  больше 3 кг, поэтому и время запекания и ингредиенты я увеличила. Благодаря тому, что птица готовится не целиком, а разрезанной, можно сказать, пополам, время выпечки меньше, чем для целой птицы. У меня на моего каплуна при 3280 гр весом пошло ровно 2 часа. Блюдо очень ароматное и, безусловно, эффектное. Праздничное, одним словом. На всё про всё, начиная от «вскрытия» птицы и отделения грудки и до подачи на стол, у меня пошло ровно 3 часа напряжённой работы. Но оно того стоило!





1 курица (около 2 кг весом)
150 гр панчетты (копченой грудинки) кубиками – для начинки
5-6 ломтиков панчетты по 0,5 см толщиной - для грудки
2 лимона
По веточке розмарина, шалфея и тимьяна
Сливочное масло
2 ч.ложки сахара
Соль, перец

По 1 средней величины (больше яйца) клубню картофеля на человека
Ок. 50 гр тоненько нарезанной панчетты (грудинки) для картофеля
Соль

Начать с разделки курицы.
Для этого у курицы нужно отделить грудку.
Ножницами подрезать грудную часть, начиная от гузки, до крыльев.



Преподнять грудную часть и, помогая себе ножом, отделить её от тушки в месте плечевого сустава.



Получается вот такая тушка без грудки.





Удалить куриный жир, если он есть, и излишнюю шкуру, особенно вокруг шеи и под гузкой.
Удалить оставшиеся перья и пух, выщипав их.
Помыть курицу и её грудку под холодной проточной водой, внутри и снаружи. Высушить, промокнув бумажным полотенцем, со всех сторон. У грудки удалить шкурку. Нагреть духовку до 180° .

Приготовить начинку. Вымыть ароматные травы. Кубики панчетты поставить в морозильную камеру минут на 15-20. Снять тонкую кожуру с лимонов, только её жёлтую часть, без белого (белая часть горчит). В блендере измельчить травы с лимонной кожурой и щедрой щепоткой соли.
Достать кубики панчетты из морозильной камеры и добавить их в блендер к ароматным травам. Измельчить панчетту с травами до образования обнородной массы.

Выжать сок ½ лимона. Смешать его с сахаром и щедрой щепоткой перца.
Добавить полученный лимонный сок к полученной начинке.

Обсушенную курицу выложить в форму для выпечки и обильно смазать внутри начинкой а снаружи сливочным маслом.
Поставить курицу в разогретую духовку минут на 30.

Подготовить грудку. Поместить её на лист бумаги для выпечки и смазать оставшейся начинкой.

Завернуть бумагу для выпечки в конверт.

Почистить картофель. Надрезать его несколько раз поперёк. Довести картофель в подсолённой воде до кипения и слить.

Наполнить надрезы на картофеле тонкими кусочками панчетты.
Через 30 минут от начала запекания курицы поместить конверт с грудкой и подготовленный картофель в духовку к курице и продолжить запекание. Если отдельные части курицы начнут сильно темнеть ( что может зависить от вашей духовки), накрыть их фольгой.

Ещё через 30 минут достать конверт с грудкой, а курицу вернуть в духовку. Надрезать готовую грудку и вставить в надрезы панчетту. (На это пойдёт ещё минут 20.Тем временем курица с картофелем продолжают запекаться).

Получается вот такая грудка.



Достать курицу. Связать ей ноги и поместить грудку на её законное место. Вернуть в духовку ещё минут на 15 ( или до полной готовности курицы).





Свежие статьи

  • Пирог с кремом и черешней
    30. мая. 2021
  • Свекольник
    22. мая. 2021
  • Куриные котлеты с цуккини
    18. мая. 2021
  • Куриные крылышки с йогуртовым соусом и картофелем Торнадо
    14. мая. 2021
  • Лосось, запеченный со спаржей
    12. мая. 2021
  • Pizzette
    29. апреля. 2021
  • Focaccia di Giorgio Locatelli
    23. апреля. 2021

Корзина

Корзина пуста.

Log in




Forgot password?
Create account
Login to existing account
My orders
My reviews
My details
Log out
(с) 2019 Azdora Все фото сняты автором сайта, права на фото и тексты принадлежат автору.
Копирование, воспроизведение в любой форме,
цитирование без письменного разрешения правообладателя запрещено.