Braciole di maiale

Порезать печень на полоски и замочить в холодной воде на 1 час (если вы привыкли замачивать печень в молоке, замочите в молоке вместо воды – результат, в принципе, не меняется).
Измельчить  морковь, сельдерей, лук и 2 зубчика чеснока. Обжарить половину измельчённых овощей  на оливковом масле, добавив шалфей, розмарин и лавровый лист.
К обжаренным овощам добавить печень. Когда печень подрумянится, посолить её и поперчить. Удалить ароматные травы и дать печени остыть.
В сотейнике, который затем сможет пойти в духовку, обжарить на оливковом масле оставшиеся овощи и добавить к обжаренным овощам свинину.

Посолить, поперчить и довести свинину до полуготовности. Остудить свинину.
В блендере измельчить печень с образовавшимся от при её жарке соусом до однородной массы. Взбить в паштет, добавив сливочное масло и петрушку. Посолить, поперчить по вкусу.

Сетку разделить на равные части
Поместить по центру сетки свинину.
Обильно смазать паштетом.
И завернуть в сетку.

Поместить в сотейник с оставшимся в нём соусом завёрнутую в сетку свинину, добавить шалфей, розмарин и ½ стакана вина.

Запекать при 200° около 30 минут.
Достать готовое мясо, а с образовавшегося соуса снять жир. Смешать соус с бульоном и взбить  блендером. Подать мясо с полученным соусом.