Filetto di maiale in crosta di pistacchi

Филе посолить и поперчить. Пеместить в ёмкость с сухим белым вином. Вино не должно накрывать мясо полностью, а лишь на половину. Накрыть  крышкой и поставить мясо в вине в холодильник минимум на 1 час. Периодически переворачивать мясо в вине.

Фискашки очистить от скорлупы. Чтобы снять кожу с фисташек, нужно поместить их на 30 секунд в кипяток. Очищенные фисташки перемолоть в блендере с ароматными травами.

У сухого белого хлеба удалить корку и поломать его руками на мелкие крошки.

Выжать или мелко порубить чеснок.

Смешать хлебные крошки с рубленными фисташками, добавить чеснок, влить пару ложек оливкового масла, чтобы увлажнить хлебно-фисташковую массу, и перенести массу в объёмную миску.

В широкой миске, в которую поместится весь кусок филе, взбить яйца с просеянной мукой.

Достать филе из вина и опустить в миску со взбитыми яйцами, повернуть в миске несколько раз и перенести в миску с хлебно-фисташковой массой. Повторить так пару раз, чтобы образовалась толстая корочка.
Панированное филе выпекать при 160° в форме, смазанной оливковым маслом. Чтобы угадать время запекания, удобно использовать термометр для мяса, который нужно  вставить в филе перед запеканием в самое толстое место куска.  Внутренняя температура готового филе должна подняться до 75-80°. Как только это произошло, мясо готово. При мясе весом около 1 кг и при температуре 160° на это пойдёт примерно 1 час и 10 минут. Если у вас нет термометра, следует проколоть филе вилкой. Из него должен вытекать прозрачный сок. Термометр – это самый надёжный способ получить сочное мясо.

Готовое филе не резать сразу, а дать ему постоять минут 20, иначе при нарезке оно потеряет все внутренние соки.