Включите духовку и нагрейте её до температуры 180°.
Пока духовка греется, подготовьте мясо: смажьте кусок мяса оливковым маслом и натрите смесью соли, перца и мелко порубленного розмарина.
Обвяжите мясо кухонным шпагатом, чтобы оно не потеряло форму.
В сковороде нагрейте оливковое масло с лавровым листом и веточкой розмарина.
Обжарьте мясо со всех сторон, часто поварачивая.
Используйте для этого не вилку, а щипцы. Вилкой вы можете проколоть мясо и оно потеряет все свои соки.
Когда мясо равномерно подрумянится, выключите под ним огонь и перенесите его в форму для запекания. Лучше, если в форму вставляется решётка. Тогда поместите мясо на решётку.
Запекайте в разогретой до 180° духовке 8 минут (если хотите, чтобы мясо прожарилось посильнее – 10 минут, но не больше).
Готовое мясо достать из духовки и завернуть в фольгу на несколько минут.
Теперь ростбиф можно тонко порезать. Режьте так, чтобы сок, который выделится при резке, можно было собрать. Уварите этот сок и подайте вместе с мясом.
