Pollo alla diavola

Курица "алла дьявола"

Курица примерно 800 гр
60 мл оливкового масла
Соль
Перец
Паприка или перчик чили
Набор специй для мяса (например: шалфей, розмарин, тимьян, майоран)

Помойте курицу, удалите шею.
Разрежьте курицу пополам от гузки по середине грудки до шеи. Откройте курицу.
Можно сделать надрезы в шкурке и вставить в них ножки.

Отбейте курицу как следует, чтобы сломать косточки и чтобы она стала как можно более плоской.

Нагрейте в сковороде, которая может поместить курицу, немного оливкового масла.
Посолите внешнюю часть курицы.
Поместите курицу в сковороду внешней стороной (кожей) вниз, прижмите слегка руками. Жарьте на сильном огне минуты 4.
Пока она жарится, посолите так же верхнюю часть.
Смешайте оливковое масло с перцем и щедрой щепоткой паприки. Добавьте специи.
Переверните курицу и дайте подрумяниться другой её стороне.
Смазывайте курицу с помощью кисточки подготовленным маслом, поворачивая её в сковороде каждые 6-7 минут, уменьшив огонь так, чтобы она не подгорала.
Жарьте минут 40.

Курицу можно так же запечь в духовке. На гарнир очень подходит запечённая молодая морковь. Для этого смешайте сок половинки лимона с несколькими ложками оливкового масла, выдавите дольку чеснока, добавьте щепотку соли и перца и немного тимьяна. Перемешайте и обмажьте полученным соусом свежую мытую морковь. Присыпьте морковь семенами кунжута и мака. Запекайте вместе с курицей ровно 1 час.